ブラック

ブラックターキーは家禽ターキー（Meleagris gallopavo）の在来種である。この品種が確立されたイングランドのノーフォーク州にちなんで、ノーフォーク・ブラックという名称が広く用いられている。成熟した個体は密度の高い光沢ある黒い羽毛を持ち、明るい光の下では緑色または青銅色の光沢を帯びる。成体は大型で、雄は一般に10から13 kgに達し、雌は6から8 kg程度となる。

この品種はヨーロッパでもっとも古い標準化されたターキー品種のひとつである。16世紀にアメリカ大陸からもたらされた鳥が起源で、その後の世代を経て丈夫な農場用・食肉用鳥として形成された。ゆっくりと育った肉はコクのある伝統的な風味を持ち、季節の市場での需要が今も続く。

飼育者はブラックターキーを穏やかで温厚な品種と評する。活発に採食行動をとり、変動する天候にも耐え、混合飼育群においてもよく馴染む。速成商業品種を求めず、自立性の高い兼用在来種を望む小規模農家にとって現実的な選択肢である。

向いている飼育者

ブラックターキーは、採食のための広い場所と夜間の安全な小屋を確保できる小規模農家、在来種ブリーダー、または農場飼育者に適している。ゆっくり育てた食肉用鳥の生産や古い品種の維持に取り組む人に向いている。成体は体重が重く広い放牧地を必要とするため、都市部の狭小な敷地には不向きである。

家禽ターキーは16世紀初頭にスペインの商人によってヨーロッパに持ち込まれた。メキシコおよび中央アメリカの民族が最初に飼育していたものが起源である。スペイン系の個体はその後数十年でヨーロッパ各地に広まり、複数の地域で暗色羽毛の個体が選抜された。

イングランドではイースト・アングリアに根付いた。ノーフォーク州および周辺地域が黒いターキーと深く結びつき、ノーフォーク・ブラックという呼称が一般的になった。何世紀にもわたり、群れは冬の市場に向けて徒歩でロンドンまで連れて行かれた。これは農場での採食で体を仕上げながら長距離を歩ける丈夫な鳥が求められたことを意味する。

ブラックターキーは初期の入植者によって北アメリカに持ち込まれ、後に発展するいくつかの品種の形成に貢献した。この品種はイギリスとアメリカ合衆国の双方で正式な家禽品種標準に記載され、標準ターキー品種のひとつとして登録されている。

20世紀に速成商業ターキーが普及したことで在来種の数は減少し、ブラックターキーも例外ではなかった。その後、小規模農家および在来種家禽グループによる保存への関心が高まり、その歴史と伝統的な風味が評価されながら現在も生産が続けられている。

ブラックターキーは体格が大きく均整のとれた鳥で、幅広い体躯と丸みのある豊かな胸を持つ。最大の特徴は羽毛で、体全体が一様な黒で覆われる。状態の良い個体では羽毛に金属光沢の緑色または青銅色の輝きがあり、直射光の下でとくに顕著に現れる。幼鳥には茶色や青銅色の斑が見られることもあるが、成熟に伴って消える。

頭部と頸部の露出した皮膚は、個体の気分や季節に応じて赤、ピンク、青白色の間で変化する。雄には典型的なターキーの肉垂、嘴の上のスヌード、そして胸部の粗い黒い剛毛からなるひげが見られる。

羽毛と体色

理想的な個体は均一な光沢ある黒で、成体の羽毛に白や青銅色の横縞が入らない。蹠（くくり）と趾は暗色で、これによりブラックターキーを青銅色および白色品種と区別することができる。雌は雄より小さく地味だが、同じ黒い羽毛と暗色の脚を持つ。

ブラックターキーは安定した穏やかな気性を持つとして知られる。見知った飼育者のそばでは落ち着きがあり、混合群でも温厚で、日常の給餌や観察がしやすい。活発な採食者で、放牧地を与えられると一日の大半を動き回って過ごす。

この品種は警戒心が強く、変化にすぐ気づく。見知らぬ人や犬、上空を飛ぶ鳥を目にするとしばしば鳴き声を上げて首を伸ばすため、農場の早期警戒役となることもある。よく知る人間に対してはその警戒心が薄れ、慣れると好奇心旺盛で人懐こくなる。

繁殖期には雄が縄張り意識を強め、互いに対してあるいは飼育者に対してディスプレイや威嚇を行うことがある。雌は概して静かである。他の家禽に対しては一般に平和的だが、体格の大きな成体を小型の鳥と一緒に密集させることは避けるべきである。

羽毛の手入れ

ターキーは自分で羽毛を整えるため、原則としてクリッピングや刈り込みは不要である。手入れは羽毛のケアよりも清潔な環境の維持が中心となる。

• 乾燥した砂浴び場を用意する。これにより外部寄生虫の抑制に役立つ
• 脚と趾を定期的に確認し、鱗状脚ダニや軽微な傷を早期発見する
• 敷料を乾燥した状態に保ち、羽毛を守り足の問題を防ぐ
• 争いの後は頭部の肉垂とスヌードに切り傷がないか確認する

運動

• 採食のために安全な屋外の運動場や牧草地への毎日のアクセスを確保する
• 重い鳥に適した幅広で低い止まり木を用意する
• 可能であれば放牧地を輪番で使用し、地面を清潔に保って寄生虫の負担を軽減する
• 雄がディスプレイできるよう、群れを圧迫しない十分な空間を確保する

環境

ブラックターキーは涼しく湿ったイギリス式の気候にも対応できる丈夫な品種だが、夜間は乾燥した通風のない小屋と捕食者からの保護が必要である。小屋内では1羽あたり十分な床面積を確保し、頭部の高さより上の位置に良好な換気を設ける。体格の大きな暗色の羽毛は熱を吸収しやすいため、暑い季節には日陰と清潔な水が重要である。

ターキーは成長期を中心に、鶏よりも高いタンパク質を必要とする。ターキー専用のスターター飼料から始め、成長に応じてグロワー飼料、その後は維持用または繁殖用飼料へと切り替える。牧草地での採食は有用な植物や昆虫を補給するが、バランスの取れた飼料の補完であり、代替にはならない。採食した食物を消化するために不溶性グリットを供給し、常時新鮮な水を利用できる状態にしておく。

おやつとサプリメント

少量の葉野菜、野菜類、ミールワームは有用なおやつとなり、自然な採食行動を促進する。バランスの取れた飼料を希釈しないよう、おやつは食事全体の約10%以下に留める。別の容器に不溶性グリットまたはカキ殻を入れておくと、産卵中の雌の卵殻品質の維持に役立つ。

農場での飼育を前提として選抜された在来種として、ブラックターキーは丈夫で、繁殖目的で飼育した場合の一般的な寿命は5から10年とターキーとしては比較的長命である。適切な飼育管理、清潔な地面、捕食者を防ぐ小屋が健康に最も大きな影響を与える。体格の重い個体は湿った地面や硬い地面では脚と趾の問題を起こすことがあるため、乾燥した管理の行き届いた地面が重要である。

予防的ケア

• ブラックヘッド病の感染を抑えるため、ターキーと鶏は別の地面で飼育する
• 小屋内の敷料を乾燥した状態に保ち、換気を良好に維持する
• 獣医師と協力して寄生虫対策計画を策定する
• 清潔な水と適切に保管されたカビのない飼料を提供する
• 新しい鳥を群れに加える前に隔離期間を設ける

ブラックターキーは放牧を好む鳥で、夜間や悪天候には安定した安全な小屋を使い、昼間は大きく柵で囲われた運動場や牧草地で過ごすことで最もよく育つ。小屋は捕食者と風雨から鳥を守り、放牧地は体格の大きな成体が採食やディスプレイを行うために必要な空間を提供する。この品種は丈夫なため、追加の暖房よりも乾燥と安全の確保が優先される。

設備チェックリスト

• 乾燥した通風のない小屋、十分な深さの清潔な敷料
• 体格の重い鳥を支えられる低く幅広の止まり木
• 壁、屋根、扉の施錠による捕食者対策
• 運動場内の日陰と常時清潔な水
• 乾燥した隅に砂浴び場
• 可能な限り鶏群とは別の放牧地

ブラックターキーの卵の抱卵期間は約28日で、鶏の卵より長い。就巣性のある雌のターキーの下に置く方法が在来種の飼育者には好まれるが、強制通風式インキュベーターでの孵化も可能である。清潔な卵を収集し、尖った方を下にして涼しい室温で1週間以内保管し、抱卵を始める前に室温に戻すことが重要である。安定した温度と湿度が良好な孵化の鍵となる。

孵化の手順

1. 形状の整った清潔な卵を選び、尖った方を下にして涼しい場所で最大1週間保管する
2. 37.5℃に安定させたインキュベーターに卵をセットする
3. 湿度を約55%に保ち、1日数回転卵する
4. 7から10日目頃にキャンドリングを行い、無精卵や発育不良の卵を取り除く
5. 約25日目に転卵を停止し、ロックダウンのために湿度を上昇させる
6. 孵化したポルトが乾いてからインキュベーターを出し、温かいブルーダーに移す