Вагю

Вагю является мясной породой крупного рогатого скота из Японии. Название переводится примерно как "японский скот" и объединяет несколько региональных линий; наиболее известны среди них японская черная, японская бурая, японская комолая и японская короткорогая. Больше всего породу ценят за плотный внутримышечный жир, или мраморность, которым отличается ее мясо.

У вагю крупное сложение и спокойный, ровный характер. Много поколений этот скот использовали для тяжелой работы, и лишь позже отбор сместился в сторону мясных качеств; долгая история тесного контакта с человеком заметна в покладистом, управляемом поведении породы. Взрослые особи массивны, но при регулярном общении с человеком обычно послушны и легко поддаются работе с ними.

За пределами Японии породу разводят как в чистоте (фулблад), так и в программах скрещивания, где генетику вагю используют, чтобы добавить мраморность мясу других пород. Продолжительность жизни у вагю велика для крупного рогатого скота, обычно 15-20 лет, хотя животных, выращиваемых на мясо, забивают значительно раньше.

Кому подходит порода

Вагю подходит животноводам, ориентированным на премиальное мраморное мясо, а не на быстрый набор массы или большой объем производства. Порода требует терпеливого, внимательного ухода и длительного откорма, поэтому она годится для хозяйств, готовых обеспечить аккуратное обращение и стабильное кормление на протяжении многих месяцев. Спокойный нрав облегчает работу с вагю даже на небольших фермах, но высокая стоимость чистопородного поголовья и долгий откорм оставляют породу нишевым, а не массовым коммерческим выбором.

Крупный рогатый скот присутствует в Японии около двух тысяч лет; его держали в основном для полевых работ, вспашки рисовых полей и перевозки грузов. Гористый рельеф и тяжелый труд требовали от животных силы, выносливости и уравновешенного нрава, а мраморность мяса, которой порода славится сегодня, отчасти связана именно с запасом внутримышечного жира у этого рабочего скота.

На протяжении большей части этого времени в Японии почти не ели говядину, а во многих регионах скот держали достаточно изолированно. Такая изоляция привела к появлению отдельных местных популяций со своими особенностями. После того как во второй половине XIX века Япония открылась более широким внешним контактам, часть завезенного европейского скота скрещивали с местным поголовьем, чтобы улучшить размер и телосложение.

Скрещивание с завозным скотом в начале XX века в основном прекратили, чтобы сохранить качества местных линий. Начиная с 1940-х годов японские племенные книги официально признали основные породы: японскую черную, японскую бурую (ее также называют японской красной), японскую комолую и японскую короткорогую. Сегодня подавляющее большинство поголовья вагю составляет японская черная.

Генетика вагю начала попадать в другие страны в 1970-х годах и затем снова в 1990-х, когда ограниченное число животных и генетического материала было вывезено в Северную Америку и Австралию. Эти поставки легли в основу племенных стад, которые сегодня по всему миру используют для разведения чистопородного вагю и для программ скрещивания.

У вагю крупное, глубокое телосложение, длинная и довольно прямая линия спины, а костяк относительно тонкий для такого веса. Самая распространенная линия, японская черная, имеет сплошную черную масть, тогда как животные японской бурой линии красные или красновато-коричневые. Встречаются как рогатые, так и естественно комолые линии, последние представлены японской комолой породой. В целом порода производит впечатление умеренного, сбалансированного телосложения, а не крайней мускулистости, характерной для некоторых специализированных мясных пород.

Шерсть и окрас

Шерсть короткая и гладко прилегает к телу. Окрас зависит от линии: у японской черной масть равномерно черная, у более старых или часто бывающих на солнце животных иногда с легким бурым оттенком, а у японской бурой варьирует от светло-красной до насыщенной красновато-коричневой, часто со светлыми участками вокруг морды и по нижней линии тела. Теленок рождается с окрасом, свойственным его линии, и сохраняет его всю жизнь. По видимой шерсти почти невозможно судить о главном качестве породы: тонкой, равномерной мраморности жира внутри мышц, которая становится заметна только после разделки туши.

Вагю считается одной из самых уравновешенных мясных пород. Животные обычно спокойны и добродушны, быстро привыкают к распорядку и легче многих других пород переносят тесный контакт с человеком. Этот нрав уходит корнями в века работы в качестве тяглового скота, когда люди трудились бок о бок с конкретными животными.

С привычными хозяевами порода послушна, ее легко перегонять, а уровень стресса при работе с животными обычно ниже, чем у более возбудимых пород, что важно и для благополучия скота, и для качества мяса. Вагю уживчивы внутри стада и формируют устойчивую групповую структуру. При незнакомых людях или в непривычной обстановке они, как и любой крупный рогатый скот, могут проявлять осторожность, поэтому лучший результат дает спокойное, последовательное обращение.

Несмотря на спокойный нрав, это крупные и сильные животные. Быков в особенности всегда нужно уважать и никогда не считать безопасными только потому, что порода в целом покладиста. Хорошие условия содержания и привычка к работе с человеком с раннего возраста помогают животным оставаться спокойными и предсказуемыми.

Уход за шерстью

• Следите за чистотой короткой шерсти; скот в основном ухаживает за собой сам, но животным полезен доступ к чесалкам, например щеткам или столбам.
• Регулярно осматривайте копыта и подрезайте их по мере необходимости, чтобы предупредить хромоту, особенно у животных, которых держат на мягком грунте или в помещении.
• Боритесь с наружными паразитами (мухами, вшами, клещами) по сезонному графику.
• При обычных осмотрах проверяйте кожу, глаза и вымя племенных коров.

Двигательная активность

• Обеспечьте животным пространство для ходьбы и выпаса: движение поддерживает здоровый рост и крепость конечностей.
• Не заставляйте скот двигаться резко и со стрессом, это идет вразрез со спокойным нравом породы.
• Там, где это возможно, доступ к пастбищу или большому загону предпочтительнее постоянного тесного содержания.

Условия содержания

Вагю переносят разные климатические условия, но лучше всего чувствует себя под укрытием от жары, холода, ветра и сырости. В жаркую погоду необходимы тень и чистая вода, а в холод и сырость важна сухая подстилка для лежания. Устойчивые группы, спокойное обращение и постоянный ежедневный распорядок соответствуют нраву породы и помогают поддерживать стабильное потребление корма.

Вагю являются жвачными животными, и в основе их рациона лежат грубые корма: пастбищная трава, сено или силос, дающие клетчатку для нормальной работы рубца. Чистая вода должна быть доступна постоянно, при этом суточное потребление резко возрастает в жаркую погоду. Чтобы развить сильную мраморность, свойственную породе, программы откорма добавляют энергетически насыщенное зерно или концентраты и заметно удлиняют период откорма по сравнению с типичным мясным скотом, часто до 24-30 месяцев и более.

Любое изменение рациона нужно вводить постепенно, в течение нескольких дней, чтобы избежать расстройств пищеварения, таких как ацидоз или тимпания. Обеспечение минералами и витаминами должно соответствовать составу кормов и возрастной стадии животного.

Лакомства и добавки

Держите объем дополнительных кормов небольшим и постоянным. Минеральные лизунцы или брикеты, подобранные под местные корма, помогают восполнить микроэлементы, такие как медь, селен и кобальт, там, где их не хватает в почве, но давать их стоит только по рекомендации ветеринара или зоотехника-нутрициониста, поскольку избыток некоторых минералов вреден. Внезапно большое количество зерна или лакомств может нарушить работу рубца, поэтому этого следует избегать.

Вагю в целом крепкие животные и способны жить 15-20 лет, хотя скот, выращиваемый на мясо, забивают значительно раньше. Их проблемы со здоровьем в основном такие же, как у крупного рогатого скота вообще: заболевания пищеварительной и дыхательной систем, копыт и паразитарные болезни. Долгий, энергетически насыщенный период откорма требует особого внимания к здоровью рубца и к состояниям, связанным с рационом с высокой долей зерна.

Профилактика

• Соблюдайте программу вакцинации, подходящую для региона и стада, согласованную с ветеринаром.
• Проводите регулярную обработку от паразитов и следите за признаками устойчивости к препаратам.
• Своевременно обрезайте копыта и держите подстилку сухой, чтобы предупредить хромоту.
• Вводите новые корма и меняйте рацион постепенно, чтобы не навредить рубцу.
• Обеспечивайте чистую воду, тень и укрытие, чтобы снизить тепловой и холодовой стресс.
• Работайте со скотом спокойно и поддерживайте безопасные условия содержания, чтобы снизить риск травм и стресса.

Размножение вагю происходит по общей для крупного рогатого скота схеме. Половая зрелость у телок наступает в течение первого года жизни, но впервые их обычно случают в возрасте около 14-18 месяцев, в зависимости от роста и упитанности, так что отел приходится на возраст двух лет. Случка проводится естественным путем с быком или, что очень распространено в племенных и помесных программах, методом искусственного осеменения, которое сыграло ключевую роль в распространении генетики вагю по миру.

Беременность длится около девяти месяцев, то есть примерно 280-290 дней. Коровы почти всегда приносят одного теленка, двойни редки. Теленок способен встать на ноги и начать сосать в течение нескольких часов после рождения и зависит от раннего молозива для формирования иммунитета. Обычно теленок сосет мать несколько месяцев до отъема, а коровы вагю, в соответствии со спокойным нравом породы, как правило, внимательные и заботливые матери. Тщательный подбор быков-производителей и маток лежит в основе сохранения мраморности и качества мяса, ради которых разводят эту породу.