Wagyu

Wagyu yra mėsinė galvijų veislė, kilusi iš Japonijos. Pavadinimas maždaug reiškia „japoniniai galvijai“, ir juo vadinamos kelios regioninės linijos, geriausiai žinomos: japoninė juodoji, japoninė ruda, japoninė beragė ir japoninė trumparagė. Ši veislė labiausiai vertinama dėl tankaus raumenyse esančio riebalų sluoksnio, vadinamo marmuringumu, kuris išskiria jos mėsą.

Wagyu yra stambūs galvijai, ramaus ir subalansuoto būdo. Kelis šimtmečius jie buvo naudojami kaip darbiniai gyvuliai, kol selekcija pasuko mėsos kokybės link, ir šis ilgas artimo bendravimo su žmonėmis laikotarpis atsispindi jų geranoriškame, lengvai valdomame elgesyje. Suaugę gyvuliai yra sunkūs, tačiau paprastai būna ramūs ir bendradarbiaujantys su juos reguliariai prižiūrinčiais žmonėmis.

Už Japonijos ribų veislė auginama tiek grynaveislėse (fullblood) bandose, tiek kryžminimo programose, kuriose Wagyu genetika naudojama kitų mėsinių veislių marmuringumui didinti. Gyvenimo trukmė, kaip galvijams, yra ilga, dažniausiai 15-20 metų, nors mėsai auginami gyvuliai paskerdžiami kur kas anksčiau.

Kam ji tinka

Wagyu tinka mėsos gamintojams, kurie siekia aukščiausios kokybės marmuringos mėsos, o ne greito svorio augimo ar didelės apimties. Veislė atsilygina už kantrią, dėmesingą priežiūrą ir ilgesnį penėjimo laikotarpį, todėl tinka ūkiams, galintiems užtikrinti kruopštų elgesį su gyvuliais ir nuoseklią mitybą daugelį mėnesių. Ramus būdas leidžia ją laikyti ir mažesniuose ūkiuose, tačiau grynaveislių gyvulių kaina ir ilgas penėjimo laikas veislę paverčia specializuotu, o ne universaliu komerciniu pasirinkimu.

Galvijai Japonijoje laikomi jau apie du tūkstančius metų, daugiausia žemės ūkio darbams, tokiems kaip ryžių laukų arimas ir krovinių tempimas. Sudėtingas reljefas ir darbo reikalavimai lėmė, kad buvo atrenkami stiprūs, ištvermingi ir ramaus būdo gyvuliai, o šiandien veislę garsinantis marmuringumas iš dalies siejamas su energija, kurią šie darbiniai gyvuliai kaupdavo kaip raumenų riebalus.

Didžiąją šio laikotarpio dalį Japonijoje jautiena beveik nebuvo valgoma, o daugelis regionų savo galvijus laikė gana izoliuotai. Ši izoliacija sukūrė atskiras vietines populiacijas su savitais bruožais. Japonijai antroje XIX amžiaus pusėje atsivėrus platesniems ryšiams su užsieniu, dalis importuotų europinių galvijų buvo kryžminami su vietine banda, siekiant pagerinti dydį ir kūno sudėjimą.

XX amžiaus pradžioje kryžminimas su užsienio galvijais iš esmės buvo sustabdytas, norint apsaugoti vietinių linijų savybes. Nuo 1940-ųjų Japonijos veislynų knygose oficialiai įtvirtintos pagrindinės veislės: japoninė juodoji, japoninė ruda (vadinama ir japonine raudonąja), japoninė beragė ir japoninė trumparagė. Šiandien didžiąją dalį auginamų Wagyu sudaro būtent japoninė juodoji veislė.

Wagyu genetika kitas šalis pasiekė aštuntajame dešimtmetyje ir vėl dešimtajame dešimtmetyje, kai nedidelis kiekis gyvulių ir genetinės medžiagos buvo eksportuotas į Šiaurės Ameriką ir Australiją. Šis eksportas tapo pagrindu bandoms, kurios šiandien visame pasaulyje naudojamos tiek grynaveisliams Wagyu, tiek kryžminimo programoms.

Wagyu yra stambūs, gilaus kūno sudėjimo galvijai, turintys ilgą, gana tiesią nugarą ir palyginti plonus kaulus, atsižvelgiant į jų svorį. Dažniausiai sutinkama linija, japoninė juodoji, yra vientisai juoda, o japoninės rudos veislės gyvuliai būna raudoni arba rusvai raudoni. Egzistuoja tiek raguotos, tiek natūraliai beragės linijos, pastarosios priklauso japoninei beragei veislei. Veislė sudaro vidutinio, subalansuoto gyvulio įspūdį, o ne kraštutinį raumeningumą, būdingą kai kurioms specializuotoms mėsinėms veislėms.

Kailis ir spalvos

Kailis trumpas ir glotniai priglunda prie kūno. Spalva priklauso nuo linijos: japoninės juodosios veislės gyvuliai yra vienodai juodi, kartais su lengvu rusvu atspalviu vyresniems ar daug saulės matantiems gyvuliams, o japoninės rudos veislės atstovai būna nuo šviesiai raudonos iki tamsiai rusvai raudonos spalvos, dažnai su šviesesnėmis sritimis aplink snukį ir pilvo liniją. Veršeliai gimsta jau savo linijai būdingos spalvos ir jos nekeičia visą gyvenimą. Kailis mažai ką pasako apie svarbiausią veislės savybę, smulkų ir tolygų riebalų persipynimą raumenyse, kuris matomas tik supjausčius mėsą.

Wagyu laikomi vienais ramiausių mėsinių veislių atstovų. Jie paprastai būna ramūs ir geranoriški, greitai pripranta prie nustatytos tvarkos ir geriau nei dauguma galvijų toleruoja artimą kontaktą su žmogumi. Šis būdas siekia šimtmečius, kai žmonės dirbo ir gyveno artimame kontakte su kiekvienu gyvuliu atskirai.

Su pažįstamais prižiūrėtojais veislė būna bendradarbiaujanti ir lengvai perkeliama iš vienos vietos į kitą, o streso lygis tvarkymo metu paprastai būna žemesnis nei jautresnių veislių, ir tai svarbu tiek gyvulių gerovei, tiek mėsos kokybei. Wagyu yra draugiški bandoje ir sudaro stabilias grupių struktūras. Su nepažįstamais žmonėmis ar naujoje aplinkoje jie, kaip ir bet kurie galvijai, gali būti atsargesni, todėl ramus ir nuoseklus elgesys duoda geriausius rezultatus.

Nepaisant ramaus būdo, tai stambūs ir galingi gyvuliai. Ypač buliai visada turi būti traktuojami atsargiai, ir niekada negalima manyti, kad jie saugūs vien todėl, kad veislė laikoma ramia. Geri aptvarai ir įprasta priežiūra nuo jauno amžiaus padeda gyvuliams likti nusiraminusiems ir nuspėjamiems.

Kailio priežiūra

• Kailis trumpas, gyvuliai daugiausia prižiūri jį patys, tačiau naudingi šepečiai ar stulpai, prie kurių galima trintis.
• Reguliariai tikrinkite kanopas ir prireikus jas apkarpykite, kad išvengtumėte šlubavimo, ypač laikant gyvulius ant minkšto grunto ar tvartuose.
• Sezoniškai kontroliuokite išorinius parazitus (muses, utėles, erkes).
• Reguliaraus tvarkymo metu apžiūrėkite odą, akis ir veislinių karvių tešmenį.

Judėjimas

• Suteikite erdvės vaikščioti ir ganytis; judėjimas padeda sveikam augimui ir tvirtoms galūnėms.
• Venkite priverstinio, staigaus ir stresą keliančio judėjimo, kuris prieštarauja veislės ramiam būdui.
• Kur įmanoma, ganykla ar didelis aptvaras yra geriau nei nuolatinis ankštas laikymas.

Aplinka

Wagyu toleruoja įvairų klimatą, tačiau geriausiai jaučiasi turėdami pastogę nuo karščio, šalčio, vėjo ir drėgmės. Karštu metu būtinas šešėlis ir švarus vanduo, o šaltu ar drėgnu metu svarbi sausa gulėjimo vieta. Stabilios grupės, ramus elgesys ir nuosekli kasdienė tvarka atitinka veislės būdą ir padeda išlaikyti tolygų pašaro suvartojimą.

Wagyu yra atrajotojai, o raciono pagrindas yra pašarai: ganykla, šienas arba silosas, teikiantys ląstelieną, būtiną sveikai prieskrandžio veiklai. Švarus vanduo turi būti prieinamas visą laiką, o karštu oru dienos suvartojimas smarkiai išauga. Siekiant išvystyti veislei būdingą gausų marmuringumą, penėjimo programose naudojami energija turtingi grūdai ar koncentratai, o penėjimo laikotarpis pratęsiamas gerokai ilgiau nei įprastiems mėsiniams galvijams, dažnai iki 24-30 mėnesių ar daugiau.

Bet koks pašaro keitimas turi vykti palaipsniui, per kelias dienas, kad būtų išvengta virškinimo sutrikimų, tokių kaip acidozė ar pūtimas. Mineralų ir vitaminų kiekis turi atitikti pašaro sudėtį ir gyvulio amžiaus tarpsnį.

Skanėstai ir papildai

Papildomus pašarus duokite kukliai ir nuosekliai. Mineralų laižalai ar briketai, subalansuoti pagal vietinį pašarą, padeda papildyti tokius mikroelementus kaip varis, selenas ir kobaltas, kai jų trūksta dirvožemyje, tačiau tik pagal veterinaro ar mitybos specialisto rekomendaciją, nes kai kurių mineralų perteklius yra kenksmingas. Staigus didelis grūdų ar skanių skanėstų kiekis gali sutrikdyti prieskrandžio veiklą, todėl to reikėtų vengti.

Wagyu paprastai yra tvirti galvijai, galintys gyventi 15-20 metų, nors mėsai auginami gyvuliai paskerdžiami kur kas anksčiau. Jų sveikatos problemos didžia dalimi būdingos galvijams apskritai: virškinimo, kvėpavimo takų, kanopų ir parazitų sukeliamos problemos. Ilgas ir energija turtingas veislės penėjimo laikotarpis reikalauja ypatingo dėmesio prieskrandžio sveikatai ir su gausiu grūdų davimu susijusioms būklėms.

Prevencinė priežiūra

• Laikykitės regionui ir bandai pritaikytos skiepijimo programos, suderintos su veterinarijos gydytoju.
• Vykdykite reguliarią parazitų kontrolę ir stebėkite galimą atsparumą vaistams.
• Prižiūrėkite kanopas ir palaikykite sausą pagrindą, kad išvengtumėte šlubavimo.
• Naujus pašarus įveskite ir keiskite palaipsniui, kad apsaugotumėte prieskrandžio sveikatą.
• Užtikrinkite švarų vandenį, šešėlį ir pastogę, kad sumažintumėte karščio ir šalčio stresą.
• Elkitės ramiai ir palaikykite saugius aptvarus, kad sumažintumėte traumų ir streso riziką.

Wagyu dauginimasis vyksta pagal bendrą galvijams būdingą modelį. Telyčios lytiškai subręsta per pirmuosius gyvenimo metus, tačiau pirmą kartą jos paprastai veisiamos būdamos apie 14-18 mėnesių, priklausomai nuo augimo ir kūno būklės, todėl atsiveda pirmą veršelį būdamos dvejų metų. Veisiama natūraliai, su buliumi, arba, kaip dažnai daroma veislinėse ir kryžminimo programose, dirbtinio sėklinimo būdu, kuris turėjo lemiamos reikšmės skleidžiant Wagyu genetiką visame pasaulyje.

Nešiojimo trukmė yra apie devynis mėnesius, tiksliau 280-290 dienų. Karvės beveik visada atveda po vieną veršelį, dvyniai pasitaiko retai. Veršeliai gimsta jau gebantys atsistoti ir žįsti per kelias valandas, o jų imunitetui labai svarbi ankstyva priešpienio dozė. Veršelis paprastai žindomas kelis mėnesius iki nujunkymo, o Wagyu karvės būna dėmesingos ir geranoriškos motinos, kaip ir dera ramaus būdo veislei. Kruopšti tėvų atranka yra pagrindinis veiksnys, padedantis išlaikyti veislei būdingą marmuringumą ir mėsos kokybę.