Вагју

Wagyu је раса говеда за производњу говедине, пореклом из Јапана. Назив у слободном преводу значи отприлике "јапанско говедо", а обухвата неколико регионалних сојева, од којих су најпознатији јапанско црно, јапанско смеђе, јапанско безрого и јапанско кратакорого говедо. Раса се цени пре свега због густог унутармишићног масног ткива, познатог као мраморирање, које одликује њено месо.

Wagyu говеда су крупна и одликују се мирном, уравнотеженом нарави. Генерацијама су коришћена као вучна стока, пре него што се селекција окренула ка квалитету меса, а та дуга историја блиског рада с људима остала им је у природи: питома су и лако се воде. Одрасле животиње су тешке, али остају послушне и сарађују с онима који их редовно негују.

Ван Јапана, раса се гаји и у чистокрвним (fullblood) стадима и у програмима укрштања, где се генетика Wagyu користи за повећање мраморирања код других раса говеда за производњу говедине. Животни век је дуг за говеда, обично 15 до 20 година, мада грла намењена за клање бивају обрађена много раније.

Коме одговара

Wagyu одговара произвођачима говедине усмереним ка врхунском мраморираном месу, а не ка брзом порасту тежине или великом обиму производње. Раса тражи стрпљиво, пажљиво управљање и дужи период това, па одговара газдинствима која могу да посвете месеце пажљивог рада и уредне исхране. Мирна нарав олакшава рад и на мањим фармама, иако цена чистокрвних грла и дуго товљење чине је специјализованим избором, а не расом за широку комерцијалну употребу.

Говеда су присутна у Јапану већ око две хиљаде година, а гајена су углавном за пољопривредне послове, попут орања пиринчаних поља и превоза терета. Брдовит терен и захтеви вучног рада погодовали су животињама снажним, издржљивим и мирне нарави, а мраморирано месо по коме је раса данас позната делимично потиче управо из масти коју су те радне животиње складиштиле у мишићима као резерву енергије.

У већем делу тог периода Јапан готово да није имао традицију исхране говедином, а многе области су своја говеда држале релативно изоловано. Та изолованост произвела је одвојене локалне популације са особеним карактеристикама. Пошто се Јапан у другој половини деветнаестог века отворио ка ширим страним контактима, део увезених европских говеда укрштен је са домаћим грлима ради побољшања величине и грађе.

Укрштање са страним говедима углавном је обустављено почетком двадесетог века, ради очувања особина домаћих сојева. Од четрдесетих година надаље, јапанске матичне књиге званично су признале главне расе: јапанско црно, јапанско смеђе (звано и јапанско црвено), јапанско безрого и јапанско кратакорого говедо. Јапанско црно чини данас велику већину гајених Wagyu говеда.

Генетика Wagyu почела је да стиже у друге земље седамдесетих година двадесетог века, а затим поново деведесетих, када је ограничен број животиња и генетског материјала извезен у Северну Америку и Аустралију. Ти извози поставили су темељ приплодним стадима која се данас широм света користе за чистокрвни Wagyu и за програме укрштања.

Wagyu су снажна, дубоког трупа говеда, дуге и прилично равне линије леђа, са релативно финим костима у односу на телесну масу. Најраспрострањенији сој, јапанско црно говедо, једнобојно је црн, док су грла јапанског смеђег соја црвена до црвенкастосмеђа. Постоје и рогате и природно безроге линије, ове потоње кроз сој јапанског безрогог говеда. Раса оставља утисак умерене, уравнотежене животиње, а не изразите мишићавости какву имају неке специјализоване расе за производњу говедине.

Длака и боја

Длака је кратка и лежи глатко уз тело. Боја зависи од соја: грла јапанског црног соја су уједначено црна, понекад са благо смеђкастим преливом код старијих или сунцем изложених животиња, док јапанско смеђе говедо варира од светло црвене до тамније црвенкастосмеђе, често са светлијим пољима око њушке и на трбуху. Телад се рађа са бојом свог соја и задржава је током целог живота. Видљива длака мало открива о најважнијој особини расе, фином и равномерном мраморирању масти унутар мишића, које се види тек када се месо исече.

Wagyu важе за једну од мирнијих раса говеда за производњу говедине. Углавном су смирена и добродушна, брзо се уклапају у рутину и подносе близак рад с људима боље него многа друга говеда. Ова нарав потиче из векова рада као вучна стока, када су људи живели и радили у блиском контакту са појединачним грлима.

Са познатим неговаоцима раса је сарадљива и лако се помера, а стрес при раду обично је мањи него код реактивнијих раса, што је важно и за добробит животиња и за квалитет меса. Wagyu говеда су друштвена унутар стада и формирају стабилне групне структуре. Према странцима или у непознатом окружењу могу бити опрезна, као и свако говедо, па мирно и доследно руковање даје најбоље резултате.

Упркос мирној нарави, реч је о крупним и снажним животињама. Бикове посебно треба увек третирати с поштовањем и никада не претпостављати да су безбедни само зато што је раса питома. Добри објекти и редовно руковање од раног узраста држе животиње смиреним и предвидљивим.

Нега

• Одржавајте кратку длаку чистом; говеда се углавном сама одржавају, али им користе површине за трљање, попут четки или стубова.
• Редовно прегледајте папке и по потреби их скраћујте да бисте спречили храмање, посебно код животиња које се држе на меком тлу или у стајама.
• Сузбијајте спољашње паразите (мухе, ваши, крпеље) по сезонском распореду.
• Прегледајте кожу, очи и виме приплодних крава током редовног руковања.

Кретање

• Обезбедите простор за ходање и испашу; кретање подстиче здрав раст и чврстину удова.
• Избегавајте наметање брзог, стресног кретања, јер нарушава мирну нарав расе.
• Приступ пашњаку или велико двориште пожељнији су од сталног затвореног боравка, где год је то могуће.

Окружење

Wagyu говеда подносе разне климе, али им највише одговара заклон од врућине, хладноће, ветра и влаге. У континенталној клими, каква влада у Србији, лета су врућа, а зиме хладне, па су хлад и чиста вода лети, као и сув лежај зими, подједнако важни. Стабилне групе, руковање без стреса и доследна дневна рутина одговарају нарави расе и помажу да унос хране остане уједначен.

Wagyu говеда су преживари, а основа исхране је кабаста храна: паша, сено или силажа, које обезбеђују влакна потребна за здраво функционисање бурага. Чиста вода мора бити доступна у сваком тренутку, а дневни унос нагло расте по врућем времену. Ради развоја изразитог мраморирања ове расе, програми това додају енергетски густа жита или концентрате и продужавају период това знатно изнад оног који се користи за уобичајена говеда за производњу говедине, често на 24 до 30 месеци или дуже.

Свака промена хране треба да буде постепена, током неколико дана, како би се избегли пробавни поремећаји попут ацидозе или надимања. Снабдевање минералима и витаминима мора одговарати основи оброка и животном добу животиње.

Посластице и додаци

Додатну храну држите скромном и доследном. Соно-минералне лизалице или блокови, прилагођени локалној кабастој храни, помажу да се надокнаде елементи у трагу попут бакра, селена и кобалта тамо где земљиште оскудева у њима, али само по препоруци ветеринара или нутриционисте, јер су поједини минерали штетни у вишку. Изненадне велике количине жита или укусних посластица могу поремети рад бурага и треба их избегавати.

Wagyu говеда су углавном снажна и робустна и могу живети 15 до 20 година, мада се грла намењена за клање обрађују много раније. Њихови здравствени проблеми углавном су исти као код говеда уопште: пробавни, респираторни, проблеми са папцима и паразити. Дуг, енергетски густ период това расе захтева посебну пажњу на здравље бурага и на стања повезана са исхраном богатом житом.

Превентивна нега

• Пратите програм вакцинације прилагођен региону и стаду, договорен с ветеринаром.
• Спроводите редовну контролу паразита и пратите евентуалну резистенцију.
• Редовно скраћујте папке и одржавајте суво тло ради спречавања храмања.
• Уводите и мењајте храну постепено ради заштите здравља бурага.
• Обезбедите чисту воду, хлад и заклон ради смањења топлотног и хладног стреса.
• Руковање нека буде мирно, а објекти безбедни, ради смањења повреда и стреса.

Размножавање Wagyu говеда прати општи образац за говеда. Јунице долазе у пубертет током прве године, али се обично први пут припуштају са 14 до 18 месеци старости, у зависности од раста и кондиције, тако да се прво тељење догађа када јуница напуни две године. Парење се обавља природним путем, ставом бика, или, врло често у програмима за педигре и укрштање, вештачким осемењавањем, које је било кључно за ширење генетике Wagyu широм света.

Гестација траје око девет месеци, близу 280 до 290 дана. Краве готово увек донесу на свет једно теле; близанци су ретки. Телад се рађа способна да стане на ноге и сиса у року од неколико сати, а рани колострум им је кључан за имунитет. Теле обично сиса неколико месеци пре одбијања, а Wagyu краве су углавном пажљиве, добродушне мајке, у складу с мирним темпераментом расе. Пажљив избор бикова и крава за приплод кључан је за очување мраморирања и квалитета меса ради којих се раса гаји.