Wagyu

Wagyu je mesna pasma goveda z Japonske. Ime v grobem pomeni "japonsko govedo" in zajema več regionalnih linij, med katerimi so najbolj znane japonsko črno govedo, japonsko rjavo govedo, japonsko brezrogo govedo in japonsko kratkorogo govedo. Pasma je cenjena predvsem zaradi gostega znotrajmišičnega maščevja, imenovanega mramoriranje, ki je značilno za njeno meso.

Wagyuji so veliko govedo mirne, uravnotežene narave. Generacije so jih uporabljali kot vprežno živino, preden se je selekcija usmerila v kakovost mesa, in ta dolga zgodovina tesnega dela s človekom se pozna v njihovem dobrodušnem, obvladljivem vedenju. Odrasle živali so težke, a so ob rednem in doslednem ravnanju praviloma krotke in sodelujejo z ljudmi, ki z njimi delajo vsak dan.

Zunaj Japonske pasmo redijo tako v čistopasemskih (fullblood) čredah kot v programih križanja, kjer genetika wagyuja doda mramoriranje drugim mesnim pasmam. Življenjska doba je za govedo dolga, običajno od 15 do 20 let, čeprav živali, vzrejene za meso, zakoljejo veliko prej.

Komu je pasma primerna

Wagyu je primeren za rejce, ki jim je pomembnejša kakovost mramoriranega mesa kot hitra rast ali velik obseg proizvodnje. Pasma nagradi potrpežljivo, pozorno rejo in daljše obdobje pitanja, zato ustreza kmetijam, ki lahko dolge mesece zagotavljajo skrbno ravnanje in enakomerno prehrano. Mirno vedenje omogoča rejo tudi na manjših kmetijah, vendar cena čistopasemskih živali in dolgo obdobje pitanja pomenita, da gre za specializirano izbiro in ne za splošno tržno pasmo.

Govedo je na Japonskem prisotno že približno dva tisoč let, večinoma so ga redili za kmečko delo, na primer za oranje riževih polj in vlečenje tovora. Razgiban svet in zahteve vprežnega dela so dajali prednost živalim z močjo, vzdržljivostjo in mirnim značajem, mramorirano meso, po katerem je pasma danes znana, pa je delno povezano prav z energijo, ki so jo te delovne živali kopičile kot znotrajmišično maščevje.

Skozi večino tega obdobja na Japonskem govejega mesa skoraj niso jedli, mnoge pokrajine pa so svoje govedo redile razmeroma osamljeno. Ta osamljenost je ustvarila ločene lokalne populacije z lastnimi značilnostmi. Ko se je Japonska v drugi polovici 19. stoletja bolj odprla tujim stikom, so nekaj uvoženega evropskega goveda križali z domačimi živalmi, da bi izboljšali velikost in telesno postavo.

Križanje s tujim govedom so v začetku 20. stoletja večinoma ustavili, da bi ohranili lastnosti domačih linij. Od štiridesetih let dalje so japonske rodovniške knjige uradno priznale glavne pasme: japonsko črno govedo, japonsko rjavo govedo (imenovano tudi japonsko rdeče govedo), japonsko brezrogo govedo in japonsko kratkorogo govedo. Japonsko črno govedo danes predstavlja veliko večino vzrejenih wagyujev.

Genetika wagyuja je v druge države prišla v sedemdesetih letih 20. stoletja, znova pa v devetdesetih, ko so omejeno število živali in genskega materiala izvozili v Severno Ameriko in Avstralijo. Ta izvoz je postavil temelje plemenskih čred, ki jih danes po vsem svetu uporabljajo za čistopasemske wagyuje in za programe križanja.

Wagyu je krepko, globoko telo imajoče govedo z dolgim, razmeroma ravnim hrbtom in za svojo težo razmeroma finimi kostmi. Najpogostejša linija, japonsko črno govedo, je enobarvno črna, medtem ko so živali japonskega rjavega goveda rdeče do rdečkasto rjave. Obstajajo tako rogate kot naravno brezroge linije, slednje pri liniji japonskega brezrogega goveda. Pasma daje vtis zmerne, uravnotežene živali in ne skrajne mišičavosti, kakršno vidimo pri nekaterih specializiranih mesnih pasmah.

Dlaka in barve

Dlaka je kratka in gladko poležena ob telesu. Barva je odvisna od linije: živali japonskega črnega goveda so enotno črne, pri starejših ali sončni svetlobi izpostavljenih živalih se lahko pojavi rahel rjavkast odtenek, japonsko rjavo govedo pa sega od svetlo rdeče do temnejše rdečkasto rjave barve, pogosto s svetlejšimi predeli okoli gobca in na spodnji liniji telesa. Teleta se rodijo z barvo svoje linije in jo obdržijo vse življenje. Zunanja dlaka le malo pove o najpomembnejši lastnosti pasme, fini in enakomerni mramoriranosti maščobe v mišicah, ki jo pokaže šele razrezano meso.

Wagyu velja za eno bolj uravnoteženih mesnih pasem po značaju. Živali so na splošno mirne in dobrodušne, hitro se navadijo na rutino in prenesejo tesnejše ravnanje bolje kot marsikatero drugo govedo. Ta narava izvira iz stoletij dela kot vprežna živina, ko so ljudje živeli in delali v tesnem stiku s posameznimi živalmi.

Pri znanih skrbnikih je pasma sodelovalna in jo je lahko premikati, stres med ravnanjem pa je praviloma nižji kot pri bolj razdražljivih pasmah, kar je pomembno tako za dobrobit živali kot za kakovost mesa. Wagyuji so družabni znotraj črede in oblikujejo stabilne skupinske strukture. Do tujcev ali v neznanem okolju so lahko previdni, kot je to značilno za vsako govedo, zato najboljše rezultate prinese mirno in dosledno ravnanje.

Kljub mirnemu značaju gre za velike, močne živali. Zlasti bike je treba vedno obravnavati s spoštovanjem in nikoli ne predpostavljati, da so varni zgolj zato, ker je pasma krotka. Dobra oprema in redno ravnanje že od mladosti ohranjata živali umirjene in predvidljive.

Nega dlake

• Kratko dlako ohranjajte čisto; govedo se večinoma neguje samo, koristi pa mu dostop do krtač ali drogov za praskanje.
• Redno preverjajte parklje in jih po potrebi obrezujte, da preprečite šepavost, zlasti pri živalih na mehkih tleh ali v hlevih.
• Zunanje zajedavce (muhe, uši, klopi) obvladujte po sezonskem razporedu.
• Med rednim ravnanjem preglejte kožo, oči in vime plemenskih krav.

Gibanje

• Zagotovite prostor za hojo in pašo; gibanje podpira zdravo rast in trdnost okončin.
• Ne silite v hitro, stresno gibanje, kar je v nasprotju z mirno naravo pasme.
• Kjer je mogoče, je dostop do pašnika ali velikega dvorišča boljši od stalne tesne zaprtosti.

Okolje

Wagyuji prenesejo različna podnebja, najbolje pa uspevajo z zavetjem pred vročino, mrazom, vetrom in vlago. V vročem vremenu sta nujna senca in čista voda, v hladnih ali mokrih razmerah pa je pomembna suha ležalna površina. Podobno kot pri slovenski planinski paši, kjer je govedo poleti na visokogorskih pašnikih, pozimi pa v hlevih zaradi ostre celinske zime, tudi wagyuji potrebujejo stabilne skupine, mirno ravnanje in dosledno dnevno rutino. To ustreza njihovemu značaju in pomaga ohranjati enakomeren vnos krme.

Wagyuji so prežvekovalci, osnova prehrane pa je voluminozna krma: paša, seno ali silaža, ki zagotavlja vlaknine za zdravo delovanje vampa. Čista voda mora biti na voljo ves čas, dnevni vnos pa se v vročem vremenu močno poveča. Za razvoj izrazitega mramoriranja pasme programi pitanja dodajo energijsko bogato žito ali koncentrirano krmo in podaljšajo obdobje pitanja precej dlje, kot je to običajno pri tipičnem mesnem govedu, pogosto na 24 do 30 mesecev ali več.

Vsako spremembo krme je treba uvajati postopoma, čez več dni, da preprečite prebavne motnje, kot sta acidoza ali napenjanje. Oskrba z minerali in vitamini mora ustrezati osnovni krmi in življenjskemu obdobju živali.

Priboljški in dodatki

Dodatno krmo ohranjajte skromno in dosledno. Mineralni lizalni kamni ali bloki, prilagojeni lokalni krmi, pomagajo pokriti sledove elementov, kot so baker, selen in kobalt, kjer jih primanjkuje v tleh, vendar le po nasvetu veterinarja ali strokovnjaka za prehrano, saj so nekateri minerali v presežku škodljivi. Nenadne velike količine žita ali okusnih priboljškov lahko motijo delovanje vampa, zato se jim je bolje izogibati.

Wagyuji so na splošno krepko govedo in lahko živijo 15 do 20 let, čeprav živali, vzrejene za meso, zakoljejo veliko prej. Njihove zdravstvene težave so večinoma enake kot pri govedu na splošno: prebavne, dihalne, nožne težave in zajedavci. Dolgo, energijsko bogato obdobje pitanja pasme zahteva posebno pozornost pri zdravju vampa in pri stanjih, povezanih s prehrano z veliko žita.

Preventivna nega

• Sledite programu cepljenja, prilagojenemu regiji in čredi, ki ga določite skupaj z veterinarjem.
• Izvajajte reden nadzor nad zajedavci in spremljajte odpornost.
• Redno obrezujte parklje in vzdržujte suha tla, da preprečite šepavost.
• Krmo uvajajte in spreminjajte postopoma, da zaščitite zdravje vampa.
• Zagotovite čisto vodo, senco in zavetje, da zmanjšate stres zaradi vročine in mraza.
• Ravnanje naj bo mirno, oprema pa varna, da omejite poškodbe in stres.

Razmnoževanje wagyujev sledi splošnemu vzorcu pri govedu. Telice dosežejo spolno zrelost v prvem letu, prvič pa jih navadno pripustijo pri starosti okoli 14 do 18 mesecev, odvisno od rasti in kondicije, tako da telijo kot dvoletnice. Parjenje poteka z naravnim pripustom bika ali, zelo pogosto pri plemenskih in križalnih programih, z umetnim osemenjevanjem, ki je bilo ključno za širjenje genetike wagyuja po svetu.

Brejost traja okoli devet mesecev, natančneje od 280 do 290 dni. Krave skoraj vedno skotijo eno tele; dvojčki so redki. Teleta se rodijo sposobna stati in sesati že v nekaj urah in so za imunost odvisna od zgodnjega mleziva. Tele navadno sesa več mesecev pred odstavitvijo, krave wagyuja pa so na splošno pozorne in dobrodušne matere, skladno z mirnim značajem pasme. Skrbna izbira očetov in mater je ključna za ohranjanje mramoriranja in kakovosti mesa, za katera je pasma vzrejena.