Wagyu

Wagyu je mäsové plemeno pochádzajúce z Japonska. Názov sa dá voľne preložiť ako "japonský dobytok" a zahŕňa niekoľko regionálnych línií, z ktorých najznámejšie sú japonský čierny, japonský hnedý, japonský bezrohý a japonský krátkorohý dobytok. Plemeno sa cení predovšetkým pre husté vnútrosvalové tuky, takzvané mramorovanie, ktoré je charakteristické pre jeho mäso.

Wagyu je veľký dobytok s pokojnou, vyrovnanou povahou. Po generácie slúžil ako ťažný dobytok, kým sa šľachtenie nezameralo na kvalitu mäsa, a táto dlhá história blízkeho kontaktu s ľuďmi sa odráža v jeho dobrej povahe a ovládateľnosti. Dospelé zvieratá sú ťažké, no zvyčajne sú pokojné a spolupracujú s ľuďmi, ktorí sa o ne pravidelne starajú.

Mimo Japonska sa plemeno chová v čistokrvných (fullblood) stádach, ako aj v krížiacich programoch, kde sa genetika wagyu využíva na zvýšenie mramorovania u iných mäsových plemien. Dĺžka života je pri dobytku dlhá, zvyčajne 15 až 20 rokov, hoci zvieratá chované na mäso sa spracúvajú oveľa skôr.

Pre koho je vhodný

Wagyu je vhodný pre chovateľov mäsového dobytka, ktorí sa zameriavajú na prémiové mramorované mäso, nie na rýchly prírastok hmotnosti alebo veľký objem produkcie. Plemeno odmeňuje trpezlivý a pozorný manažment a dlhšie obdobie výkrmu, takže sa hodí pre prevádzky, ktoré dokážu zabezpečiť starostlivé zaobchádzanie a stálu výživu počas mnohých mesiacov. Jeho pokojná povaha uľahčuje chov aj na menších farmách, cena čistokrvných zvierat a dlhá doba výkrmu ho však radia skôr medzi špecializované plemená než medzi univerzálne komerčné plemená.

Dobytok sa v Japonsku chová približne dvetisíc rokov, pôvodne najmä na poľnohospodárske práce, ako je oranie ryžových polí a ťahanie nákladov. Náročný terén a požiadavky ťažnej práce uprednostňovali zvieratá so silou, vytrvalosťou a vyrovnanou povahou, pričom mramorované mäso, pre ktoré je plemeno dnes známe, súvisí čiastočne práve s energiou uloženou vo forme vnútrosvalového tuku u týchto pracovných zvierat.

Počas veľkej časti tohto obdobia sa v Japonsku hovädzie mäso takmer nejedlo a mnohé oblasti chovali svoj dobytok pomerne izolovane. Táto izolácia viedla k vzniku samostatných miestnych populácií s odlišnými vlastnosťami. Po tom, čo sa Japonsko v druhej polovici 19. storočia otvorilo širšiemu kontaktu so zahraničím, sa časť dovezeného európskeho dobytka krížila s domácimi zvieratami s cieľom zlepšiť veľkosť a telesnú stavbu.

Krížením so zahraničným dobytkom sa v prevažnej miere prestalo na začiatku 20. storočia, aby sa zachovali vlastnosti pôvodných línií. Od 40. rokov 20. storočia japonské plemenné knihy formálne uznali hlavné plemená: japonské čierne, japonské hnedé (nazývané aj japonské červené), japonské bezrohé a japonské krátkorohé. Japonské čierne dnes tvorí prevažnú väčšinu chovaného dobytka wagyu.

Genetika wagyu sa do ďalších krajín dostala v 70. rokoch a znova v 90. rokoch 20. storočia, keď sa obmedzený počet zvierat a genetického materiálu vyviezol do Severnej Ameriky a Austrálie. Tieto vývozy položili základ chovným stádam, ktoré sa dnes celosvetovo využívajú pre čistokrvné wagyu aj pre krížiace programy.

Wagyu je mohutný dobytok s hlbokým telom, dlhým, pomerne rovným chrbtom a pomerne jemnou kostrou vzhľadom na svoju hmotnosť. Najrozšírenejšia línia, japonské čierne, je jednofarebne čierna, zatiaľ čo zvieratá línie japonské hnedé majú červenú až červenohnedú farbu. Existujú rohaté aj prirodzene bezrohé línie, pričom druhé menované predstavuje línia japonské bezrohé. Plemeno pôsobí dojmom vyváženého, stredne osvaleného zvieraťa, nie extrémne osvaleného tela, aké sa vyskytuje u niektorých špecializovaných mäsových plemien.

Srsť a farby

Srsť je krátka a hladko prilieha k telu. Farba závisí od línie: zvieratá japonské čierne sú jednotne čierne, niekedy s mierne hnedastým nádychom u starších alebo slnkom vyblednutých kusov, zatiaľ čo japonské hnedé sa pohybujú od svetlo červenej po tmavšiu červenohnedú, často so svetlejšími miestami okolo papule a na spodnej línii tela. Teľatá sa rodia so sfarbením svojej línie a zachovávajú si ho po celý život. Viditeľná srsť len málo napovedá o najdôležitejšej vlastnosti plemena, jemnom a rovnomernom mramorovaní tuku vo svalovine, ktoré sa prejaví až po rozrezaní mäsa.

Wagyu má povesť jedného z najvyrovnanejších mäsových plemien. Zvyčajne je pokojný a dobrácky, rýchlo si zvyká na zabehnuté postupy a znáša blízky kontakt s človekom lepšie než mnohé iné plemená dobytka. Táto povaha siaha až k storočiam práce ako ťažný dobytok, keď ľudia žili a pracovali v tesnom kontakte s jednotlivými zvieratami.

So známymi ošetrovateľmi je plemeno spolupracujúce a dá sa ľahko premiestňovať, pričom stres pri manipulácii býva nižší než u reaktívnejších plemien, čo má význam pre pohodu zvierat aj pre kvalitu mäsa. Wagyu je v rámci stáda spoločenský a vytvára stabilné skupinové štruktúry. Voči cudzím ľuďom alebo v neznámom prostredí môže byť opatrný, ako každý dobytok, preto tiché a dôsledné zaobchádzanie prináša najlepšie výsledky.

Napriek pokojnej povahe ide o veľké a silné zvieratá. Najmä s býkmi je vždy potrebné zaobchádzať s rešpektom a nikdy nepredpokladať, že sú bezpeční len preto, že plemeno je vo všeobecnosti mierne. Dobré zariadenia a pravidelná manipulácia od mladého veku udržiavajú zvieratá pokojné a predvídateľné.

Starostlivosť o srsť

• Udržiavajte krátku srsť čistú; dobytok sa väčšinou stará sám o seba, no osoží mu prístup k pomôckam na česanie, ako sú kefy alebo stĺpiky na drbanie.
• Pravidelne kontrolujte paznechty a podľa potreby ich upravujte, aby ste predišli krívaniu, najmä u zvierat chovaných na mäkkej podlahe alebo v maštaliach.
• Sezónne kontrolujte vonkajších parazitov (muchy, vši, kliešte).
• Pri bežnej manipulácii kontrolujte pokožku, oči a u chovných kráv aj vemeno.

Pohyb

• Zabezpečte priestor na chôdzu a pastvu; pohyb podporuje zdravý rast a pevnosť končatín.
• Vyhýbajte sa vynútenému rýchlemu a stresujúcemu pohybu, ktorý je v rozpore s pokojnou povahou plemena.
• Prístup na pastvu alebo veľký výbeh je vhodnejší než trvalé tesné uzavretie, ak je to možné zabezpečiť.

Prostredie

Wagyu znáša rôzne podnebné podmienky, najlepšie sa mu však darí s úkrytom pred horúčavou, chladom, vetrom a vlhkom. V horúcom počasí sú nevyhnutné tieň a čistá voda, v chladnom alebo vlhkom počasí je dôležité suché miesto na ležanie. Stabilné skupiny, zaobchádzanie s nízkou mierou stresu a pravidelný denný režim vyhovujú povahe plemena a pomáhajú udržať stály príjem krmiva.

Wagyu je prežúvavec a základom jeho stravy je objemové krmivo: pastva, seno alebo siláž, ktoré dodávajú vlákninu potrebnú pre zdravú funkciu bachora. Čistá voda musí byť dostupná nepretržite, pričom denný príjem v horúcom počasí prudko stúpa. Na rozvinutie výrazného mramorovania plemena sa vo výkrmových programoch pridávajú energeticky bohaté obilné alebo koncentrované krmivá a obdobie kŕmenia sa predlžuje výrazne nad rámec bežného u typického mäsového dobytka, často na 24 až 30 mesiacov alebo viac.

Akúkoľvek zmenu krmiva treba robiť postupne v priebehu niekoľkých dní, aby sa predišlo tráviacim ťažkostiam, ako je acidóza alebo nadúvanie. Prísun minerálov a vitamínov musí zodpovedať zloženiu objemového krmiva aj vývojovému štádiu zvieraťa.

Pochúťky a doplnky

Podávajte doplnkové krmivá striedmo a pravidelne. Minerálne lizáky alebo bloky prispôsobené miestnemu objemovému krmivu pomáhajú pokryť stopové prvky, ako meď, selén a kobalt, tam, kde je pôda na ne chudobná, avšak len na odporúčanie veterinára alebo výživára, keďže niektoré minerály sú vo vyššom množstve škodlivé. Náhle veľké množstvo obilia alebo chutných pochúťok môže narušiť činnosť bachora, a preto sa im treba vyhýbať.

Wagyu je vo všeobecnosti odolný dobytok, ktorý sa môže dožiť 15 až 20 rokov, hoci zvieratá chované na mäso sa spracúvajú oveľa skôr. Jeho zdravotné problémy sú z veľkej časti totožné s problémami dobytka vo všeobecnosti: tráviace, dýchacie, paznechtové a parazitárne ťažkosti. Dlhé, energeticky bohaté výkrmové obdobie plemena si navyše vyžaduje osobitnú pozornosť venovanú zdraviu bachora a stavom spojeným s vysokým podielom obilia v strave.

Preventívna starostlivosť

• Dodržiavajte vakcinačný program vhodný pre danú oblasť a stádo, zostavený s veterinárom.
• Pravidelne vykonávajte kontrolu parazitov a sledujte prípadnú rezistenciu.
• Udržiavajte upravené paznechty a suchú podlahu, aby ste predišli krívaniu.
• Krmivo zavádzajte a meňte postupne, aby ste chránili zdravie bachora.
• Zabezpečte čistú vodu, tieň a úkryt na obmedzenie tepelného aj chladového stresu.
• Zaobchádzajte pokojne a udržiavajte bezpečné zariadenia, aby ste obmedzili zranenia a stres.

Rozmnožovanie wagyu prebieha podľa všeobecného vzoru dobytka. Jalovice dosahujú pohlavnú zrelosť už v prvom roku života, no zvyčajne sa prvýkrát pripúšťajú vo veku okolo 14 až 18 mesiacov, v závislosti od rastu a kondície, takže sa telia ako dvojročné. Pripúšťanie prebieha prirodzenou cestou s býkom alebo, veľmi bežne v plemenných a krížiacich programoch, umelou insemináciou, ktorá umožnila rozšíriť genetiku wagyu po celom svete.

Brezivosť trvá približne deväť mesiacov, teda 280 až 290 dní. Kravy takmer vždy porodia jedno teľa; dvojčatá sú zriedkavé. Teľatá sa rodia schopné postaviť sa a cicať v priebehu niekoľkých hodín a na získanie imunity sú odkázané na skoré prijatie mledziva. Teľa zvyčajne cicia niekoľko mesiacov pred odstavom a kravy wagyu sú vo všeobecnosti pozorné a dobrácke matky, čo zodpovedá pokojnej povahe plemena. Starostlivý výber otcov a matiek udržiava mramorovanie a kvalitu mäsa, na ktoré sa plemeno šľachtí.