망갈리차

망갈리차는 헝가리에서 유래한 재래 돼지 품종으로, 촘촘하고 곱슬곱슬한 털로 한눈에 알아볼 수 있다. 겨울철에는 이 털이 마치 양털처럼 두툼해지는데, 이런 특징 때문에 오늘날 사육되는 다른 돼지 품종과는 확연히 구분된다. 더운 계절에는 털이 얇아지고, 기온이 내려가면 다시 자라난다.

이 품종은 살코기 위주의 베이컨형 돼지가 아니라 지방을 많이 축적하는 라드형 돼지다. 두꺼운 지방층을 형성하고 근육 사이에 지방이 촘촘히 섞인 고기를 만들어내는데, 그래서 라르도나 건조 숙성 살라미 같은 가공육에 이 고기와 지방이 특히 귀하게 쓰인다. 상업용 품종에 비해 성장 속도가 느려, 출하 체중에 이르기까지 더 오랜 시간이 걸린다.

망갈리차는 중간 크기이며 차분하고 순한 기질로 알려져 있다. 방목이나 야외 사육 환경에 잘 적응해 목초지와 숲을 오가며 먹이를 찾는다. 강인한 체질과 온화한 성격 덕분에 전통 방식이나 조방적 사육을 지향하는 소규모 농가와 생산자들이 즐겨 선택하는 품종이다.

어떤 사람에게 적합한가

야외 공간을 마련할 수 있고 느린 성장 속도를 받아들이며, 방목이나 숲에서 강인하게 자랄 수 있는 돼지를 원하는 사육자에게 알맞다. 밀집 실내 사육이나 빠르게 출하되는 살코기형 돼지를 찾는 경우에는 적합하지 않다. 차분한 취급과 울타리를 갖춘 방목 공간을 마련하면 가장 좋은 결과를 얻을 수 있다.

망갈리차의 기원은 19세기 전반 헝가리의 카르파티아 분지로 거슬러 올라간다. 사육자들은 헝가리 토착 돼지와 주변 지역의 다른 돼지를 교배해, 당시 돼지고기 중 가장 값진 산물이었던 지방을 대량으로 생산하는 강인한 품종을 만들어냈다.

1800년대 후반부터 20세기 초까지 이 품종은 헝가리 전역과 중부 및 동남부 유럽 인접 지역까지 널리 퍼졌다. 당시 라드는 요리에 없어서는 안 될 기름이자 돼지의 가치를 가늠하는 척도였기 때문에, 지방을 많이 축적하는 품종은 그만큼 경제적 가치가 컸다.

20세기 중반 들어 품종의 운명이 바뀌었다. 식물성 기름과 살코기가 식탁에서 라드의 자리를 대신하면서 수요가 급격히 줄었다. 대부분의 농가에서 살코기가 많은 상업용 품종이 망갈리차를 대체했고, 개체수는 품종 존속이 심각하게 위협받는 수준까지 떨어졌다.

20세기 후반부터는 의도적인 보존 노력과 수제 가공육에 대한 관심이 되살아나면서, 극히 적었던 개체수가 다시 늘어났다. 오늘날 망갈리차는 헝가리에서 다시 사육되어 여러 나라로 수출되며, 품종 보존과 고급 가공육 생산이라는 두 가지 목적으로 길러지고 있다.

가장 두드러진 특징은 온몸을 덮는 길고 곱슬곱슬한 털이다. 겨울에는 털이 빽빽하고 양털처럼 두꺼워지며, 여름에는 짧고 거친 털로 바뀐다. 몸통은 둥글고 살집이 좋으며, 가슴이 깊고 몸통 길이는 중간 정도, 다리는 비교적 짧다. 귀는 중간 크기로 앞쪽을 향해 살짝 늘어지고, 주둥이 길이도 중간 정도다.

털과 색상

색상 유형은 세 가지로 구분된다. 블론드 유형이 가장 흔하며 옅은 크림색부터 노란빛을 띠는 색까지 다양하다. 레드 유형은 붉은빛이 도는 갈색 털을 지닌다. 스왈로벨리 유형은 등과 옆구리가 짙은 색이고 배와 다리 아래쪽은 밝은 색이다. 세 유형 모두 피부에 색소가 있으며, 곱슬곱슬한 털은 이 품종을 알아보는 변함없는 특징이다.

망갈리차는 다른 여러 돼지 품종에 비해 성격이 온화하고 다루기 쉽다. 사람의 손길을 잘 견디고 무리 안에서 안정적으로 지내며, 충분한 공간과 먹이가 주어지면 공격성을 거의 보이지 않는다. 암퇘지는 대체로 새끼를 세심하게 돌보는 좋은 어미다.

이 품종은 먹이를 찾아 땅을 파헤치는 본능이 강해서, 방목지를 돌려가며 이용하지 않으면 금세 땅이 뒤집혀 버린다. 사회성이 강한 동물이라 혼자보다는 동료와 함께 지내는 편이 훨씬 낫다. 사람을 대할 때는 대체로 얌전하지만, 몸집이 큰 만큼 아무리 온순한 개체라도 조심스럽게 다뤄야 하며, 특히 수퇘지와 새끼를 데리고 있는 암퇘지는 더욱 주의가 필요하다.

털 손질

• 특히 겨울철 긴 털에서는 엉킴과 이물질이 없는지 더 자주 확인한다
• 계절이 바뀌며 털갈이할 때 빗질을 해 묵은 털이 잘 빠지도록 돕는다
• 다룰 때마다 피부에 기생충이나 작은 상처가 없는지 살핀다
• 발굽이 과도하게 자라지 않도록 주기적으로 확인하고 손질한다

운동

• 매일 먹이를 찾아다닐 수 있을 만큼 넓은 방목지나 목초지를 마련한다
• 땅이 심하게 파헤쳐지지 않도록 구역을 돌려가며 이용하고, 파헤쳐진 곳은 회복시킨다
• 가능하다면 숲이나 거친 지형에도 접근할 수 있게 한다
• 무리 지어 지낼 때 활동성과 복지 수준이 높아지므로 동료를 함께 둔다

환경

두꺼운 털과 지방층 덕분에 추위에 강해서, 겨울에는 건조하고 바람이 들지 않는 축사에 깊은 깔짚만 있으면 충분하다. 오히려 더 큰 위험은 더위다. 추위를 막아주는 바로 그 단열층이 여름철에는 부담이 된다. 그늘과 몸을 식힐 진흙탕이나 물, 항상 마실 수 있는 신선한 물은 여름철에 반드시 필요하다. 돼지는 땅을 파고 약한 부분을 밀어붙이는 습성이 있으므로 울타리는 튼튼하고 낮게 설치해야 한다.

이 품종은 균형 잡힌 돼지 사료와 방목, 땅파기를 함께 병행할 때 잘 자란다. 라드형 돼지답게 지방이 쉽게 붙기 때문에, 목표는 최대한 많이 먹이는 것이 아니라 일정한 체형을 유지하는 데 있다. 배합 사료에 목초, 뿌리채소, 적절한 채소를 곁들일 수 있으며, 깨끗한 물은 항상 마실 수 있어야 한다. 성장이 느린 것은 정상이므로 농축 사료를 과도하게 먹여 억지로 빨리 키우려 해서는 안 된다.

간식과 보충제

목초, 도토리, 제철 채소는 이 품종의 땅파기 습성에 잘 맞는 좋은 간식이다. 사료만으로 영양이 충분하지 않다면 돼지에게 맞는 비타민과 미네랄을 보충해 주어야 한다. 망갈리차는 지방이 쉽게 붙고 과체중은 건강과 번식에 영향을 미치므로, 고칼로리 간식은 제한해야 한다.

망갈리차는 대체로 강인하며 야외 사육의 여러 부담을 잘 견뎌낸다. 적절히 관리하면 대략 12~15년을 사는데, 노년까지 사육되지 않는 여러 상업용 돼지보다 긴 편이다. 주된 건강 문제는 유전적 질병보다는 관리 방식, 특히 지방이 잘 붙는 성향과 더위에 대한 민감성에서 비롯되는 경우가 많다.

예방 관리

• 급여량을 조절해 체형을 적정 수준으로 유지한다
• 야외 사육 돼지에 맞는 기생충 관리 일정을 따른다
• 지역 수의사의 권고에 따라 예방접종을 유지한다
• 다룰 때마다 발, 피부, 털 상태를 확인한다
• 여름철에는 그늘과 진흙탕, 물을 제공한다

망갈리차는 상업용 품종보다 성숙 속도가 느려서, 가장 이른 시기가 아니라 충분히 자란 뒤에 번식시키는 것이 일반적이다. 임신 기간은 돼지의 일반적인 기간인 약 114~115일이다. 한 배에 낳는 새끼 수는 집약적으로 사육되는 품종보다 적은데, 이는 이 품종 특유의 느긋하고 재래적인 성격과도 맞닿아 있다.

암퇘지는 세심하고 신중한 어미로 알려져 있으며, 깨끗하고 비바람을 막아주는 분만 공간이 주어지면 분만과 초기 육아를 대체로 큰 개입 없이 스스로 해낸다. 새끼는 태어날 때 희미한 줄무늬 무늬를 지니고 있다가 자라면서 사라진다. 어린 돼지는 젖을 뗄 때까지 어미와 함께 지낸 뒤 목초와 사료로 옮겨가며, 오랜 시간에 걸쳐 출하 체중을 향해 자란다.