Wagyu

Wagyu je mesna pasmina goveda podrijetlom iz Japana. Naziv u prijevodu znači otprilike "japansko govedo", a obuhvaća nekoliko regionalnih sojeva, od kojih su najpoznatiji japansko crno, japansko smeđe, japansko bezrožno i japansko kratkorogo govedo. Pasmina se cijeni prije svega zbog guste intramuskularne masnoće, takozvane mramoriranosti, po kojoj se njezino meso razlikuje od drugih.

Wagyu su krupna goveda mirne i ujednačene naravi. Generacijama su korištena kao vučna stoka prije nego što se selekcija preusmjerila na kakvoću mesa, a ta dugotrajna povijest bliskog rada s ljudima ostavila je trag u njihovu dobroćudnom i lako upravljivom ponašanju. Odrasla grla su teška, ali obično ostaju krotka i surađuju s uzgajivačima koji ih redovito rade.

Izvan Japana pasmina se uzgaja i u čistokrvnim (fullblood) stadima i u programima križanja, gdje se genetika wagyua koristi za dodavanje mramoriranosti drugim mesnim pasminama. Životni vijek dug je za govedo, obično 15 do 20 godina, iako se grla namijenjena tovu kolju znatno ranije.

Kome odgovara

Wagyu odgovara uzgajivačima mesnog goveda usmjerenima na vrhunsko mramorirano meso, a ne na brz prirast ili velik obujam proizvodnje. Pasmina traži strpljivo i pažljivo vođenje te dulje razdoblje tova, pa odgovara gospodarstvima koja mjesecima mogu dosljedno provoditi pažljivu njegu i ishranu. Mirna narav čini je pogodnom i za manja gospodarstva, no cijena čistokrvnih grla i dugo trajanje tova svrstavaju je među specijalizirane, a ne opće mesne pasmine.

Goveda su u Japanu prisutna već oko dvije tisuće godina, a uzgajala su se prvenstveno za poljoprivredne poslove poput oranja rižinih polja i prijevoza tereta. Zahtjevan teren i priroda vučnog rada favorizirali su životinje snažne građe, izdržljivosti i staložene naravi, a mramorirano meso po kojem je pasmina danas poznata dijelom se povezuje upravo s masnoćom koju su te radne životinje pohranjivale kao energetsku zalihu.

Velik dio tog razdoblja u Japanu gotovo da nije postojala tradicija jedenja govedine, a mnoge su regije svoja goveda držale razmjerno izolirano. Ta je izoliranost dovela do nastanka zasebnih lokalnih populacija s prepoznatljivim obilježjima. Nakon što se Japan u drugoj polovici 19. stoljeća otvorio širim vanjskim kontaktima, dio uvezenih europskih goveda križan je s domaćim sojevima radi poboljšanja veličine i građe.

Križanje sa stranim govedima uglavnom je obustavljeno početkom 20. stoljeća kako bi se sačuvala svojstva domaćih sojeva. Od 1940-ih nadalje japanske su matične knjige službeno priznale glavne pasmine: japansko crno, japansko smeđe (naziva se i japansko crveno), japansko bezrožno i japansko kratkorogo govedo. Japansko crno danas čini velik dio ukupnog uzgoja wagyua.

Genetika wagyua počela je dopirati do drugih zemalja 1970-ih, a zatim ponovno 1990-ih, kada je ograničen broj životinja i genetskog materijala izvezen u Sjevernu Ameriku i Australiju. Ti su izvozi utemeljili uzgojna stada koja se danas diljem svijeta koriste za čistokrvni uzgoj wagyua i za programe križanja.

Wagyu su krupna, duboka goveda, dugih i prilično ravnih leđa te relativno fine koštane građe s obzirom na tjelesnu masu. Najrašireniji soj, japansko crno govedo, jednobojno je crne boje, dok su grla japanskog smeđeg soja crvena do crvenkastosmeđa. Postoje i rogate i po prirodi bezrožne linije, potonje kroz soj japanskog bezrožnog goveda. Pasmina ostavlja dojam umjerene, skladne životinje, a ne izražene muskulature kakva se vidi kod nekih specijaliziranih mesnih pasmina.

Dlaka i boje

Dlaka je kratka i prianja glatko uz tijelo. Boja ovisi o soju: grla japanskog crnog goveda jednolično su crna, ponekad s laganim smeđkastim nijansama kod starijih ili sunčevoj svjetlosti izloženih životinja, dok se japansko smeđe govedo kreće od svijetlocrvene do tamnije crvenkastosmeđe boje, često s bljeđim područjima oko njuške i trbušne linije. Telad se rađa u boji svog soja i zadržava je cijeli život. Vanjska dlaka gotovo ništa ne otkriva o najvažnijem svojstvu pasmine, finoj i ravnomjernoj mramoriranosti masnoće unutar mišićnog tkiva, koja se vidi tek kad se meso zareže.

Wagyu važe za jednu od mirnijih mesnih pasmina goveda. Uglavnom su staložena i dobroćudna, brzo se privikavaju na dnevnu rutinu i podnose blizak kontakt s ljudima bolje od mnogih drugih goveda. Ta se osobina može pratiti sve do stoljeća rada kao vučna stoka, kada su ljudi živjeli i radili u bliskom dodiru s pojedinačnim grlima.

S poznatim njegovateljima pasmina je surađujuća i lako se premješta, a stres tijekom rukovanja obično je niži nego kod osjetljivijih pasmina, što je važno i za dobrobit životinja i za kakvoću mesa. Wagyu su društvena goveda unutar stada i grade stabilnu skupnu strukturu. Prema strancima ili u nepoznatoj okolini mogu biti oprezni, kao i svako drugo govedo, pa mirno i dosljedno rukovanje daje najbolje rezultate.

Unatoč mirnoj naravi, riječ je o krupnim i snažnim životinjama. Posebno bikove uvijek treba tretirati s oprezom i nikad pretpostaviti da su sigurni samo zato što je pasmina krotka. Dobra oprema i redovito rukovanje od mladosti drže grla staloženima i predvidljivima.

Njega dlake

• Održavajte kratku dlaku čistom; goveda se uglavnom sama održavaju, no koriste im površine za čohanje poput četki ili stupova.
• Redovito pregledavajte papke i obrezujte ih po potrebi kako biste spriječili šepavost, osobito kod grla na mekom tlu ili u štalama.
• Suzbijajte vanjske nametnike (muhe, uši, krpelje) prema sezonskom rasporedu.
• Tijekom redovitog rukovanja pregledavajte kožu, oči i vime kod priplodnih krava.

Kretanje

• Osigurajte prostor za hodanje i ispašu; kretanje podupire zdrav rast i čvrstoću udova.
• Izbjegavajte nagla i stresna tjeranja u kretanje, jer se to kosi s mirnom naravi pasmine.
• Pristup pašnjaku ili velikom ograđenom prostoru bolji je od stalnog uskog zatvaranja, gdje god je to izvedivo.

Okruženje

Wagyu podnose različite klime, ali najbolje napreduju uz zaklon od vrućine, hladnoće, vjetra i vlage. U vrućim danima nužni su hlad i čista voda, a u hladnim ili vlažnim uvjetima važno je suho ležište. Stabilne skupine, rukovanje bez nepotrebnog stresa i dosljedna dnevna rutina odgovaraju naravi pasmine i pomažu održati ujednačen unos hrane.

Wagyu su preživači, a osnova obroka je krmivo: pašnjak, sijeno ili silaža koji osiguravaju vlakna potrebna za zdravu funkciju buraga. Čista voda mora biti dostupna u svakom trenutku, a dnevni unos naglo raste u vrućim danima. Za razvoj izražene mramoriranosti pasmine, programi tova dodaju energetski bogatu žitaricu ili koncentrirana krmiva i produljuju razdoblje ishrane znatno dulje nego kod uobičajenih mesnih goveda, često na 24 do 30 mjeseci ili više.

Svaku promjenu obroka treba uvoditi postupno tijekom nekoliko dana kako bi se izbjegli probavni poremećaji poput acidoze ili nadutosti. Opskrba mineralima i vitaminima mora odgovarati osnovi obroka i životnoj dobi životinje.

Poslastice i dodaci prehrani

Dodatnu hranu davajte umjereno i dosljedno. Mineralne lizalice ili blokovi prilagođeni lokalnom krmivu pomažu pokriti potrebe za elementima u tragovima poput bakra, selena i kobalta ondje gdje tlo oskudijeva njima, ali isključivo prema savjetu veterinara ili nutricionista, jer su neki minerali štetni u prekomjernim količinama. Iznenadne veće količine žitarica ili ukusnih poslastica mogu poremetiti rad buraga i treba ih izbjegavati.

Wagyu su općenito čvrsta goveda i mogu živjeti 15 do 20 godina, iako se grla namijenjena tovu kolju znatno ranije. Njihovi zdravstveni problemi uglavnom su isti kao kod goveda općenito: probavni, dišni, problemi s papcima i nametnici. Dugo i energetski bogato razdoblje tova pasmine iziskuje posebnu pažnju prema zdravlju buraga i stanjima povezanim s prehranom bogatom žitaricama.

Preventivna njega

• Provodite program cijepljenja prilagođen regiji i stadu, dogovoren s veterinarom.
• Redovito provodite suzbijanje nametnika i pratite pojavu rezistencije.
• Održavajte papke obrezanima i tlo suhim kako biste spriječili šepavost.
• Hranu uvodite i mijenjajte postupno radi zaštite zdravlja buraga.
• Osigurajte čistu vodu, hlad i zaklon radi smanjenja toplinskog i hladnog stresa.
• Rukovanje neka bude mirno, a oprema sigurna, kako biste smanjili ozljede i stres.

Rasplod wagyua slijedi opći obrazac za goveda. Junice ulaze u spolnu zrelost tijekom prve godine, no obično se prvi put pripuštaju s oko 14 do 18 mjeseci starosti, ovisno o rastu i kondiciji, tako da se tele kao dvogodišnjakinje. Parenje se obavlja prirodnim putem s bikom ili, vrlo često u uzgoju rodovnika i u programima križanja, umjetnim osjemenjivanjem, koje je imalo ključnu ulogu u širenju genetike wagyua diljem svijeta.

Gravidnost traje oko devet mjeseci, odnosno 280 do 290 dana. Krave gotovo uvijek nose jedno tele; blizanci su rijetkost. Telad se rađa sposobna stajati i sisati unutar nekoliko sati te za imunitet ovisi o ranom kolostrumu. Tele obično sisa nekoliko mjeseci prije odbijanja, a krave wagyua uglavnom su pažljive i dobroćudne majke, u skladu s mirnom naravi pasmine. Pažljiv odabir bikova i krava za rasplod ključan je za očuvanje mramoriranosti i kakvoće mesa radi kojih je pasmina uzgojena.