টার্কি

টার্কি ফ্যাসিয়ানিডি পরিবারের একটি বড় আকারের গ্যালিনেসাস পাখি, যা উত্তর আমেরিকার বন্য টার্কি থেকে গৃহপালিত হয়েছে। খামারে ও বাড়ির আঙিনায় মাংস ও ডিমের জন্য গৃহপালিত টার্কি রাখা হয়, আর কিছু ক্ষেত্রে পোষা প্রাণী বা প্রদর্শনীর জন্যও রাখা হয়। এরা ভূচর পাখি, দিনে খাবারের খোঁজে ঘোরে, ধুলায় গোসল করে এবং রাতে মাটি থেকে উঁচুতে বসে ঘুমায়।

জাত অনুযায়ী প্রাপ্তবয়স্ক টার্কির আকার বেশ পরিবর্তিত হয়। ঐতিহ্যবাহী (হেরিটেজ) মুরগি সাধারণত ৮ থেকে ১৪ পাউন্ড এবং পুরুষ পাখি (টম) ১৬ থেকে ২৩ পাউন্ড পর্যন্ত ওজনের হয়, আর বাণিজ্যিক ব্রড ব্রেস্টেড জাতগুলো এর চেয়ে অনেক বেশি ভারী হয়ে থাকে। টার্কি সতর্ক ও কৌতূহলী স্বভাবের, প্রায়ই মানুষ ও অন্য পাখিদের পিছু পিছু আঙিনায় ঘোরে। এরা বিভিন্ন ধরনের ডাক দিয়ে যোগাযোগ করে, যার মধ্যে সবচেয়ে পরিচিত হলো পূর্ণবয়স্ক পুরুষের গোবল ডাক।

টার্কির জন্য চলাফেরার খোলা জায়গা, শিকারি প্রাণী থেকে সুরক্ষা এবং প্রতিকূল আবহাওয়া থেকে আশ্রয় প্রয়োজন। এরা দলবদ্ধ পাখি, একা রাখলে ভালো থাকে না। পর্যাপ্ত জায়গা, সুষম খাবার এবং পরিষ্কার পানি থাকলে এদের পালন সহজ, যদিও দ্রুত বর্ধনশীল কিছু মাংসের জাতের আয়ু কম এবং নির্দিষ্ট যত্নের প্রয়োজন হয়।

টার্কি কাদের জন্য উপযুক্ত

উঠান বা চারণভূমি, রাতের জন্য নিরাপদ আশ্রয় এবং প্রতিদিন যত্নের সময় আছে এমন পরিবার বা ছোট খামারের জন্য টার্কি উপযুক্ত। যারা মুরগির চেয়ে বড় পোল্ট্রি চান এবং দলবদ্ধভাবে পাখি রাখার সঙ্গ দিতে পারেন, তাদের জন্য এটি মানানসই। ছোট শহুরে জমি, ঘরের ভেতরে পোষা প্রাণী রাখতে চাওয়া, বা শিকারি প্রাণী থেকে পাখি রক্ষা করতে না পারা মালিকদের জন্য এটি কম উপযোগী।

টার্কির প্রকারভেদ মূলত দুই ভাগে ভাগ করা যায়। হেরিটেজ জাতগুলো স্বাভাবিকভাবে মিলিত হয়, ধীরে বৃদ্ধি পায় এবং বছরের পর বছর বাঁচে, আর বাণিজ্যিক মাংসের জাতগুলো দ্রুত বৃদ্ধি ও বড় বুকের মাংসের জন্য প্রজনন করা হয়। স্বীকৃত মানসম্মত জাতগুলোর মধ্যে প্রায় ১০টি ভিন্ন প্রকার রয়েছে, যা মূলত পালকের রং ও নকশা, প্রাপ্তবয়স্ক ওজন এবং ব্যবহারের উদ্দেশ্য অনুযায়ী পৃথক করা হয়।

রঙের প্রকারভেদের মধ্যে আছে ব্ল্যাক ও হোয়াইট হল্যান্ডের মতো একরঙা জাত, ন্যারাগানসেট ও রয়্যাল পামের মতো নকশাযুক্ত জাত, এবং ধাতব ঔজ্জ্বল্যের ব্রোঞ্জ জাত। আকারেও পার্থক্য দেখা যায়, ছোট আকারের মাংসের জাত থেকে শুরু করে অনেক বড় আকারের ব্রড ব্রেস্টেড বাণিজ্যিক পাখি পর্যন্ত।

প্রকারভেদ কীভাবে ভাগ করা হয়

পালকের রং এবং ব্যবহারের ধরন অনুযায়ী সাধারণত প্রকারভেদগুলো ভাগ করা হয়। হেরিটেজ জাত স্বাভাবিকভাবে বংশবৃদ্ধি করে এবং দীর্ঘ আয়ু ধরে রাখে, অন্যদিকে ব্রড ব্রেস্টেড জাতগুলো মূলত দ্রুত মাংস উৎপাদনের জন্য পালন করা হয় এবং প্রায়ই কৃত্রিম প্রজননের ওপর নির্ভর করে। রয়্যাল পাম ও বেল্টসভিল স্মল হোয়াইটের মতো ছোট প্রকারগুলো সীমিত জায়গা বা প্রদর্শনীর জন্য বেছে নেওয়া হয়।

গৃহপালিত টার্কি বন্য টার্কি থেকে উদ্ভূত, যা উত্তর আমেরিকা ও মেক্সিকোর কিছু অংশের স্থানীয় প্রজাতি। মেসোআমেরিকার আদিবাসীরা অন্তত ২,০০০ বছর আগে টার্কি গৃহপালিত করে, মাংস, ডিম ও পালকের জন্য এদের লালন করত। বর্তমান দক্ষিণ-পশ্চিম যুক্তরাষ্ট্রের আদিবাসীদের মধ্যেও আলাদাভাবে এটি গৃহপালিত হয়, যেখানে পালক ও ধর্মীয় আচার-অনুষ্ঠানের জন্য টার্কি রাখা হতো।

স্প্যানিশ অভিযাত্রীরা ১৫০০ শতকের গোড়ার দিকে মেক্সিকোয় গৃহপালিত টার্কির সন্ধান পান এবং পাখি নিয়ে ইউরোপে ফিরে যান। স্পেন থেকে ১৫০০ শতকে টার্কি দ্রুত ইউরোপজুড়ে ছড়িয়ে পড়ে, যেখানে এটি পোল্ট্রি হিসেবে প্রজনন ও পালন করা হতো। পরবর্তী শতকগুলোতে ইউরোপে একাধিক রঙের প্রকারভেদ তৈরি হয়।

ইউরোপীয় বসতি স্থাপনকারীরা পরে গৃহপালিত টার্কি আটলান্টিক পাড়ি দিয়ে আবার উত্তর আমেরিকায় নিয়ে আসে, যেখানে এই মজুত স্থানীয় পাখির সঙ্গে মিশে যায়। ১৮০০ শতক থেকে ১৯০০ শতকের গোড়া পর্যন্ত প্রজননকারীরা আজ স্বীকৃত মানসম্মত হেরিটেজ প্রকারভেদ প্রতিষ্ঠা করেন, যার মধ্যে আছে ব্রোঞ্জ, বোরবন রেড, ন্যারাগানসেট ও স্লেট।

বিংশ শতাব্দীতে বাণিজ্যিক প্রজনন বড় বুক ও দ্রুত বৃদ্ধির পাখির দিকে ঝুঁকে পড়ে, যা থেকে ব্রড ব্রেস্টেড হোয়াইটের মতো জাত তৈরি হয়। এগুলো এখন বাণিজ্যিক মাংস উৎপাদনে প্রাধান্য পায়, আর হেরিটেজ জাতগুলো ছোট পালনকারী ও সংরক্ষণ কর্মসূচির মাধ্যমে টিকে আছে।

টার্কির দেহ ভারী, পা শক্তিশালী এবং লেজ চওড়া পাখার মতো ছড়ানো। মাথা ও উপরের গলা প্রায় পালকহীন এবং সেখানে বিশেষ মাংসল অংশ থাকে: ঠোঁটের উপর ঝুলে থাকা স্নুড, গলার নিচে ওয়াটল, এবং গলায় ক্যারাংকল। পাখির উত্তেজনার অবস্থা অনুযায়ী মাথার ত্বক লাল, সাদা বা নীল রং ধারণ করতে পারে।

পুরুষ পাখি (টম) স্ত্রী পাখির (হেন) তুলনায় লক্ষণীয়ভাবে বড় এবং তাদের ক্যারাংকল বেশি প্রকট, স্নুড লম্বা এবং বুকে মোটা লোমের দাড়ি থাকে। প্রকারভেদ অনুযায়ী পালকের রং ধাতব ব্রোঞ্জ থেকে শুরু করে একরঙা কালো বা সাদা, এমনকি ধূসর ডোরাকাটা পর্যন্ত বিস্তৃত।

জাতভেদে চেহারায় পার্থক্য

বিভিন্ন প্রকারভেদের মূল পার্থক্য হলো পালকের রং, নকশা এবং প্রাপ্তবয়স্ক আকার। ব্রোঞ্জ পাখির গায়ে তামাটে ঔজ্জ্বল্য দেখা যায়, স্লেট প্রকার ছাই ধূসর, আর রয়্যাল পাম কালো প্রান্তযুক্ত সাদা। বাণিজ্যিক ব্রড ব্রেস্টেড হোয়াইট পাখি মিজেট হোয়াইট বা বেল্টসভিল স্মল হোয়াইটের মতো হেরিটেজ প্রকারের চেয়ে অনেক বেশি ভারী ও চওড়া বুকের হয়।

টার্কি দলবদ্ধভাবে বাস করে এবং একটি স্পষ্ট শ্রেণিক্রম প্রতিষ্ঠা করে। দিনের আলোয় এরা মাটিতে বীজ, শাকসবজি ও পোকামাকড়ের খোঁজে সময় কাটায়, পালক পরিষ্কার রাখতে ধুলায় গোসল করে এবং রাতে নিরাপত্তার জন্য উঁচু জায়গায় বসে। আকাশে নড়াচড়ার প্রতি এরা সতর্ক থাকে এবং বাজপাখি বা অন্যান্য বিপদের সংকেতে সতর্কতামূলক ডাক দেয়।

পুরুষ পাখি লেজ পাখার মতো ছড়িয়ে, দেহের পালক ফুলিয়ে এবং পাখা টেনে প্রদর্শন করে, প্রায়ই গোবল ডাকের সঙ্গে। স্ত্রী পাখি নরম ইয়েল্প ও ক্লাক ডাক দিয়ে দল এবং বাচ্চা পাখির (পোল্ট) সঙ্গে যোগাযোগ রাখে। টার্কি পরিচিত মানুষকে চিনতে পারে এবং বন্ধুত্বপূর্ণ ও কৌতূহলী হয়ে উঠতে পারে, কখনো কখনো পালনকারীর পিছু পিছু ঘোরে। প্রজনন মৌসুমে টম একে অপরের প্রতি এবং মাঝেমধ্যে মানুষের প্রতিও আক্রমণাত্মক হয়ে উঠতে পারে।

দৈনন্দিন যত্ন

• এমন পাত্রে সবসময় টাটকা পরিষ্কার পানি রাখুন যা তারা সহজে নোংরা করতে না পারে
• বয়স উপযোগী সুষম পোল্ট্রি ফিড দিন, সঙ্গে খাবার খোঁজার সুযোগও দিন
• প্রতিদিন সকাল-সন্ধ্যা আঘাত, অসুস্থতা বা শিকারি প্রাণীর চিহ্নের জন্য পাখি পরীক্ষা করুন
• নিরাপদ জায়গায় দিনে পাখিদের চরতে দিন এবং সন্ধ্যায় ভেতরে আটকে দিন
• নিয়মিত নোংরা বিছানা ও বিষ্ঠা সরান

পরিবেশ

• মাটি থেকে উঁচুতে শক্ত বসার কাঠামোসহ শিকারি-প্রতিরোধী খোঁয়াড় বা শেড
• শুকনো, বাতাসের ঝাপটামুক্ত অথচ ভালো বায়ুচলাচলযুক্ত আশ্রয়
• দিনে খাবার খোঁজার জন্য বেড়া দেওয়া চলাচলের জায়গা বা চারণভূমি
• গরমে ছায়া ও পানি; ভেজা আবহাওয়ায় শুকনো মেঝে
• বড় প্রাপ্তবয়স্ক পাখির ওজন বহনে সক্ষম মজবুত বসার কাঠি

গ্রুমিং ও হাতাহাতি

টার্কি নিজেদের পালক পরিচর্যা ও ধুলায় গোসল করে পরিষ্কার রাখে, তাই নিয়মিত গোসলের বদলে তাদের জন্য শুকনো ধুলার জায়গা প্রয়োজন। শান্তভাবে পাখি ধরুন এবং দেহ ও পাখা সমর্থন করুন; শুধু পা বা পাখা ধরে তুলবেন না। প্রয়োজন হলে বেড়ে যাওয়া নখ ছাঁটুন, এবং রুক্ষ বা ভেজা মেঝের কারণে পায়ে ঘা হয়েছে কিনা দেখুন।

টার্কি শস্য, বীজ, শাকসবজি ও পোকামাকড় খায়, আর বেশিরভাগ খামারে খাদ্যের মূল ভিত্তি হলো প্রস্তুতকৃত পোল্ট্রি ফিড, যা সঠিক অনুপাতে প্রোটিন, শক্তি, ভিটামিন ও খনিজ সরবরাহ করে। বাচ্চা পাখির উচ্চ প্রোটিনযুক্ত স্টার্টার ফিড দরকার, আর পাখি বড় হওয়ার সঙ্গে সঙ্গে প্রোটিনের মাত্রা ধীরে ধীরে কমানো হয়। বাইরে চরার সুযোগ পাওয়া পাখিরা খাবার খোঁজার মাধ্যমে খাদ্যতালিকায় বৈচিত্র্য ও পোকামাকড় থেকে প্রাকৃতিক প্রোটিন যোগ করে।

পরিষ্কার পানি সবসময় সহজলভ্য থাকতে হবে, কারণ টার্কি ঘন ঘন পানি পান করে, বিশেষত গরম আবহাওয়ায়। আস্ত শস্য বা খোঁজা খাবার খাওয়ার সময় গিজার্ডে খাবার পিষতে গ্রিট পাখিদের সাহায্য করে।

পাতাযুক্ত শাক, ভাঙা ভুট্টা এবং মিলওয়ার্মের মতো ট্রিট অল্প পরিমাণে দেওয়া যায়, তবে এগুলো সুষম খাবারের বিকল্প হওয়া উচিত নয়। পাখি আস্ত শস্য বা খাবার খোঁজার সময় দ্রবণীয় নয় এমন গ্রিট দিন, এবং ডিম পাড়া মুরগির জন্য ক্যালসিয়ামের উৎস দিন। পানি প্রতিদিন পাল্টাতে হবে এবং বিষ্ঠা ও ময়লামুক্ত রাখতে হবে।

ভালো পরিচর্যায় হেরিটেজ টার্কি সাধারণত প্রায় ৫ থেকে ১০ বছর বাঁচে। ব্রড ব্রেস্টেড হোয়াইটের মতো দ্রুত বর্ধনশীল বাণিজ্যিক মাংসের জাতের কর্মক্ষম আয়ু অনেক কম, প্রায়ই ১ থেকে ২ বছরের কম, কারণ দ্রুত বৃদ্ধি তাদের পা ও হৃদয়ের ওপর চাপ ফেলে। টার্কির বেশিরভাগ স্বাস্থ্য সমস্যার মূলে থাকে পরজীবী, সংক্রামক রোগ বা খারাপ আশ্রয়ের অবস্থা।

পরিষ্কার ও শুকনো আশ্রয়, ভালো বায়ুচলাচল এবং পরজীবী নিয়ন্ত্রণ অনেক সমস্যা প্রতিরোধ করে। টার্কি বিশেষভাবে ব্ল্যাকহেড রোগের প্রতি সংবেদনশীল, এ কারণে মুরগির সঙ্গে এদের রাখার ব্যাপারে পালনকারীরা সতর্ক থাকেন, কারণ মুরগি এই জীবাণু বহন করতে পারে।

প্রতিরোধমূলক যত্ন

• আশ্রয় পরিষ্কার, শুকনো ও ভালো বায়ুচলাচলযুক্ত রাখুন
• বাহ্যিক পরজীবী সীমিত রাখতে ধুলায় গোসলের জায়গা দিন
• দলে যোগ করার আগে নতুন পাখি আলাদা রাখুন
• পরজীবীর বৃদ্ধি কমাতে চারণভূমি নিয়ন্ত্রণ করুন ও পালাক্রমে ব্যবহার করুন
• মুরগির সঙ্গে টার্কি রাখার ব্যাপারে সতর্ক থাকুন

টার্কি রাতের নিরাপদ আশ্রয় এবং দিনে খাবার খোঁজার জন্য বেড়া দেওয়া বাইরের জায়গার সমন্বয়ে রাখা হয়। আশ্রয় পাখিকে শিকারি প্রাণী ও আবহাওয়া থেকে রক্ষা করে এবং মাটি থেকে উঁচুতে বসার কাঠি সরবরাহ করে। টার্কি বড় ও সক্রিয় হওয়ায়, মুরগির তুলনায় প্রতিটি পাখির জন্য ভেতরে ও চলাচলের জায়গায় বেশি জায়গা দরকার।

বাতাস শুকনো রাখতে এবং শ্বাসযন্ত্রের সমস্যা কমাতে ভালো বায়ুচলাচল গুরুত্বপূর্ণ, আর মেঝে ও বিছানা শুকনো রাখতে হবে। বাতাসের ঝাপটা ও স্যাঁতসেঁতে অবস্থা থেকে দূরে রাখলে টার্কি ঠান্ডা মোটামুটি ভালোভাবে সহ্য করতে পারে, তবে গরম আবহাওয়ায় ছায়া ও পানি দরকার।

সেটআপ চেকলিস্ট

• নিরাপদ দরজা ও বেড়াসহ শিকারি-প্রতিরোধী খোঁয়াড় বা শেড
• প্রাপ্তবয়স্কের ওজন সহ্য করতে সক্ষম মজবুত বসার কাঠি
• পরিষ্কার, শুকনো বিছানা
• মাটি থেকে উঁচুতে রাখা পরিষ্কার খাবার ও পানির পাত্র
• ছায়াসহ বেড়া দেওয়া চলাচলের জায়গা বা চারণভূমি
• ধুলায় গোসলের জায়গা

টার্কি সাধারণত প্রথম বছরের মধ্যেই যৌন পরিপক্বতায় পৌঁছায়, মুরগি প্রায়ই তাদের প্রথম বসন্তে প্রায় ৭ মাস বয়সে ডিম পাড়া শুরু করে। হেরিটেজ জাতে টম ও মুরগি স্বাভাবিকভাবে মিলিত হয়। ব্রড ব্রেস্টেড হোয়াইটের মতো অনেক ভারী বাণিজ্যিক জাত আকারের কারণে কার্যকরভাবে মিলিত হতে পারে না, তাই উর্বর ডিম উৎপাদনের জন্য কৃত্রিম প্রজনন ব্যবহার করা হয়।

মুরগি একটা সময় ধরে ডিম পাড়ে এবং বসন্তকালীন হয়ে উঠে ডিমে তা দিতে বসতে পারে। তা দেওয়ার সময়কাল প্রায় ২৮ দিন, বসন্তকালীন মুরগির নিচে হোক বা ইনকিউবেটরে হোক। পোল্ট ডাউন পালকে ঢাকা অবস্থায় ফোটে এবং স্টার্টার ফিড ও পরিষ্কার পানিসহ উষ্ণ, শুকনো ব্রুডার দরকার। পালকে ঢেকে নিজের তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে পারার মতো বড় না হওয়া পর্যন্ত প্রথম কয়েক সপ্তাহ তাদের বাড়তি তাপ দিয়ে উষ্ণ রাখা হয়।

টার্কি কি আপনার জন্য উপযুক্ত

টার্কির প্রতিদিন যত্ন, নিরাপদ শিকারি-প্রতিরোধী আশ্রয় এবং খাবার খোঁজার মতো পর্যাপ্ত বাইরের জায়গা প্রয়োজন। এরা দলবদ্ধ পাখি, তাই একটির বেশি রাখার পরিকল্পনা করুন। সময়ের প্রতিশ্রুতির মধ্যে আছে খাওয়ানো, পানি দেওয়া, পরিষ্কার করা এবং প্রতি রাতে পাখিদের ভেতরে আটকে দেওয়া। জায়গার প্রয়োজন মুরগির চেয়ে বেশি। খরচের মধ্যে আশ্রয়, বেড়া, খাবার এবং যেকোনো পশুচিকিৎসা সেবা অন্তর্ভুক্ত। আয়ু একটি বাস্তব বিবেচ্য বিষয়: হেরিটেজ পাখি প্রায় ৫ থেকে ১০ বছর বাঁচতে পারে, আর দ্রুত বর্ধনশীল মাংসের জাত অনেক কম সময় বাঁচে। আপনার লক্ষ্যের সঙ্গে মানানসই প্রকার বেছে নিন, দীর্ঘজীবী দল রাখা হোক বা মাংসের জন্য পাখি পালন হোক।

কোথায় পাবেন

বিশ্বস্ত হ্যাচারি, হেরিটেজ প্রকারভেদে বিশেষজ্ঞ প্রজননকারী এবং কখনো কখনো পোল্ট্রি রেসকিউ বা খামার পুনর্বাসনের মাধ্যমে টার্কি পাওয়া যায়। হেরিটেজ জাতের জন্য, মানসম্মত প্রকারভেদ সংরক্ষণে জড়িত প্রজননকারী খুঁজুন। কেনার আগে পাখির ভালো শারীরিক অবস্থা ও পরিষ্কার চোখ-নাক পরীক্ষা করুন এবং পাখির বয়স ও ইতিহাস সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করুন।