গবাদি পশু

গরু পৃথিবীর সবচেয়ে ব্যাপকভাবে পালিত গৃহপালিত প্রাণীগুলোর একটি। এরা রোমন্থক প্রাণী, অর্থাৎ চার কুঠুরিবিশিষ্ট পাকস্থলীর মাধ্যমে উদ্ভিজ্জ খাদ্য হজম করে এবং ঘাস ও আঁশযুক্ত খাদ্যকে মাংস, দুধ ও অন্যান্য উপজাতে রূপান্তরিত করে। পূর্ণবয়স্ক গরু সাধারণত কয়েকশ কিলোগ্রাম ওজনের হয়, আর প্রতিটি পশুর নিয়মিত চারণভূমি বা সংরক্ষিত খাদ্য, বিশুদ্ধ পানি এবং চরম আবহাওয়া থেকে আশ্রয়ের প্রয়োজন হয়।

কুকুর বা বিড়ালের মতো গরু পারিবারিক অর্থে সঙ্গী প্রাণী নয়। এরা খামার, র‍াঞ্চ ও ছোট খামারে পালিত গবাদিপশু। কেউ কেউ দুধ, মাংস বা মিশ্র চাষের অংশ হিসেবে অল্প সংখ্যক গরু রাখেন, আবার কিছু জাত জমিতে কম যত্নে চরানোর জন্য উপযোগী। সব ক্ষেত্রেই পশুটি পালের অংশ এবং একজন পরিচর্যাকারীর নিয়মিত যত্নের ওপর নির্ভরশীল।

গরু স্বভাবে শান্ত ও ধীরস্থির হলেও শক্তিশালী। নিরাপদে পরিচালনার জন্য বেড়া, উপযুক্ত সরঞ্জাম এবং পাল কীভাবে চলাফেরা করে তা বোঝা প্রয়োজন। যাদের জমি, সময় এবং গরু পালনের বাস্তব কারণ আছে তাদের জন্যই এটি উপযুক্ত, ঘরের ভেতরে থাকা পোষা প্রাণী খোঁজার জন্য নয়।

গরু পালন কাদের জন্য উপযুক্ত

যাদের চারণভূমি আছে বা ইজারা নেওয়া যায় এবং যারা দৈনিক পরিদর্শন, মৌসুমি পরিচর্যা ও পশুচিকিৎসা সেবায় প্রতিশ্রুতিবদ্ধ থাকতে পারেন, গরু তাদের জন্যই উপযুক্ত। শহরতলির উঠান বা জমি, বেড়া এবং একটি বড় পশু পরিবহন ও নিয়ন্ত্রণের সামর্থ্য ছাড়া মালিকদের জন্য এটি উপযুক্ত নয়।

গরুর জাতগুলো সাধারণত কী উৎপাদনের জন্য প্রজনন করা হয়েছে তার ভিত্তিতে ভাগ করা হয়। মাংসের জাত পেশি বৃদ্ধি ও মাংসের গুণমানের জন্য নির্বাচিত, দুগ্ধ জাত দুধ উৎপাদন ও স্তনগ্রন্থির বৈশিষ্ট্যের জন্য, আর দ্বৈত-উদ্দেশ্য জাত উভয়ের ভারসাম্যের জন্য। এছাড়া নাতিশীতোষ্ণ অঞ্চলের সাধারণ টরিন গরু এবং গরম, আর্দ্র অঞ্চলের উপযোগী কুঁজওয়ালা জেবু গরুর মধ্যেও পার্থক্য করা হয়। প্রায় ২০টি স্বীকৃত জাত মোট উৎপাদনের বেশিরভাগ অংশ জোগায়, আর এর বাইরে আরও অনেক আঞ্চলিক ও বিরল জাত রয়েছে।

মাংসের জাতগুলো সাধারণত ভারী পেশিবহুল এবং দ্রুত বৃদ্ধি পায়। দুগ্ধ জাতগুলো পাতলা ও কৌণিক গড়নের, বড় স্তনগ্রন্থিযুক্ত। কিছু জাত মার্বলিং, তাপ সহনশীলতা বা দুর্বল চারণভূমিতে টিকে থাকার জন্য বিশেষভাবে পরিচিত।

জাত কীভাবে ভাগ করা হয়

জলবায়ু, উপলব্ধ খাদ্য ও বাজারের সঙ্গে মিলিয়ে খামারিরা জাত নির্বাচন করেন। শুষ্ক চারণভূমির র‍াঞ্চার হয়তো সহনশীল মাংসের জাত বা জেবু জাত বেছে নেবেন, আবার দুগ্ধ খামারে সাধারণত হলস্টেইন বা জার্সির মতো উচ্চ-উৎপাদনশীল জাত রাখা হয়। বৃদ্ধি, দুধ ও সহনশীলতার মতো বৈশিষ্ট্য একত্রিত করতে সংকরায়ণ সাধারণ প্রক্রিয়া।

গৃহপালিত গরুর পূর্বপুরুষ হলো অরোখস (Bos primigenius), একসময় ইউরোপ, এশিয়া ও উত্তর আফ্রিকা জুড়ে বিচরণকারী এক বৃহৎ বুনো ষাঁড়। প্রত্নতাত্ত্বিক ও জিনগত প্রমাণ অনুযায়ী পোষ মানানো শুরু হয় প্রায় ১০,০০০ বছর আগে। মধ্যপ্রাচ্যের উর্বর অর্ধচন্দ্র অঞ্চলে টরিন গরু পোষ মানানো হয়, আর দক্ষিণ এশিয়ায় ভিন্ন এক অরোখস জনগোষ্ঠী থেকে আলাদাভাবে কুঁজওয়ালা জেবু গরু পোষ মানানো হয়।

প্রাথমিক কৃষির বিস্তারের সাথে সাথে গরুও ছড়িয়ে পড়ে। পরবর্তী সহস্রাব্দগুলোতে এরা ইউরোপ, আফ্রিকা ও এশিয়া জুড়ে পৌঁছায়, মাংস, দুধ, চামড়া এবং লাঙল চষা ও মালামাল টানার জন্য মূল্যবান হয়ে ওঠে। অনেক সমাজে গরু সম্পদের মাপকাঠি এবং বাণিজ্য ও আচার-অনুষ্ঠানের অংশ হয়ে ওঠে।

বুনো অরোখস ইউরোপে ক্রমহ্রাসমান সংখ্যায় টিকে ছিল, শেষ নথিভুক্ত পশুটি ১৬২৭ সালে পোল্যান্ডে মারা যায়। তার অনেক আগেই সারা মহাদেশে গৃহপালিত গরু এদের স্থলাভিষিক্ত হয়ে গিয়েছিল। বহু শতাব্দীর নির্বাচনী প্রজনন স্থানীয় জলবায়ু ও ব্যবহারের উপযোগী আঞ্চলিক প্রকার তৈরি করেছে।

অষ্টাদশ ও ঊনবিংশ শতাব্দী থেকে ব্রিটেন ও ইউরোপে সুসংগঠিত জাত-উন্নয়ন আজকের অনেক প্রমিত জাত তৈরি করেছে। পরবর্তীতে ইউরোপীয় গরু আমেরিকা ও অস্ট্রেলিয়াসহ বিশ্বজুড়ে রপ্তানি করা হয়, যেখানে নতুন পরিবেশের উপযোগী করে স্থানীয় ও জেবু জাতের সাথে সংকরায়ণ করা হয়।

গরুর দেহ গভীর, পিপার মতো আকৃতির, যা বৃহৎ পরিপাকতন্ত্রের উপযোগী, মাথা চওড়া ও মুখ প্রশস্ত, আর খুর দ্বিখণ্ডিত। উভয় লিঙ্গেরই শিং গজাতে পারে, তবে অনেক জাত স্বভাবতই শিংহীন (পোল্ড) অথবা শিং কেটে ফেলা হয়। ষাঁড় গাভীর চেয়ে বড় ও অধিক পেশিবহুল হয়, ঘাড় মোটা এবং প্রায়ই ঘাড়ে স্পষ্ট উঁচু অংশ থাকে।

দেহের বেশিরভাগ অংশে ছোট থেকে মাঝারি লম্বা লোম থাকে, ঠান্ডা অঞ্চলে ঘন লোম দেখা যায়। রঙ কালো, লাল ও সাদা থেকে বাদামি, ধূসর-বাদামি এবং জাতভেদে নানা প্যাটার্ন ও মিশ্রণে দেখা যায়।

জাতভেদে গঠন কীভাবে ভিন্ন হয়

শারোলে ও লিমুজিনের মতো মাংসের জাত সংক্ষিপ্ত ও ভারী পেশিবহুল, আর হলস্টেইন ও জার্সির মতো দুগ্ধ জাত পাতলা, কৌণিক গড়নের এবং স্পষ্ট স্তনগ্রন্থিযুক্ত। ব্রাহ্মণসহ অন্যান্য জেবু প্রকারে স্বতন্ত্র কাঁধের কুঁজ ও ঢিলা চামড়া থাকে যা তাপ সহ্য করতে সাহায্য করে। টেক্সাস লংহর্নকে চেনা যায় এর অত্যন্ত লম্বা, প্রশস্ত-বিস্তৃত শিং দিয়ে।

গরু সামাজিক প্রাণী এবং দলে থাকতে পছন্দ করে। পালের মধ্যে একটি আধিপত্যের ক্রম গড়ে ওঠে, আর পশুরা দিনের বেশিরভাগ সময় একসাথে চরে, জাবর কাটে ও বিশ্রাম নেয়। এদের শক্তিশালী পালগত সহজাত প্রবৃত্তি আছে এবং একা হয়ে গেলে চাপে পড়ে, তাই পরিচর্যাকারীরা দলবদ্ধভাবে এদের সরান এবং পালের স্বাভাবিক অনুসরণ-প্রবণতা কাজে লাগান।

যোগাযোগ হয় দেহভঙ্গি, হাম্বা ডাক ও গন্ধের মাধ্যমে। গাভী ও বাছুর একে অপরকে ডাক ও গন্ধ দিয়ে চেনে। গরুর দৃষ্টিসীমা প্রশস্ত ও চতুর্দিকব্যাপী, তবে ঠিক পেছনে একটি অন্ধবিন্দু থাকে, আর হঠাৎ নড়াচড়া ও শব্দে প্রতিক্রিয়া দেখায়। ভয় পাওয়া পশু দৌড়াতে পারে, আর কোণঠাসা বা রক্ষণাত্মক পশু আক্রমণ করতে বা লাথি মারতে পারে। বিশেষ করে ষাঁড় বিপজ্জনক হতে পারে এবং সতর্ক পরিচালনা প্রয়োজন।

দৈনন্দিন যত্ন

• প্রতিটি পশুতে রোগ, আঘাত বা খোঁড়ানোর লক্ষণ পরীক্ষা করুন
• সব সময় পরিষ্কার, অজমা পানি সরবরাহ করুন
• পর্যাপ্ত আঁশযুক্ত খাদ্য বা সম্পূরক খাদ্য নিশ্চিত করুন
• বেড়া, গেট ও পানির চৌবাচ্চা পরিদর্শন করুন
• বাছুর প্রসব, মদন বা কষ্টের লক্ষণের জন্য পাল পর্যবেক্ষণ করুন

পরিবেশ

• প্রতিটি পশুর জন্য পর্যাপ্ত চারণ এলাকাসহ চারণভূমি বা ঘেরা জমি
• জাত অনুযায়ী উপযুক্ত নিরাপদ সীমানা বেড়া
• তাপ, শীত ও ভেজা আবহাওয়া থেকে আশ্রয় বা বাতাসরোধী ঘেরা
• খুর ও রোগ সমস্যা কমাতে ভালো নিষ্কাশনযুক্ত জমি
• নিরাপদ নিয়ন্ত্রণের জন্য রেস ও ক্রাশের মতো পরিচালনা সুবিধা

পরিচর্যা ও পরিচালনা

গরু মূলত নিজেরাই নিজেদের পরিচ্ছন্ন রাখে, তবে খুর নিয়মিত ছাঁটা প্রয়োজন এবং পরজীবীর জন্য লোম পরীক্ষা করা উচিত। পরিচালনা শান্ত ও নীরবে হওয়া উচিত, পশুর স্বাভাবিক চলাফেরা ও পালানোর সীমা কাজে লাগিয়ে। নিয়মিত, স্বল্প চাপের সংস্পর্শ টিকা, ওজন মাপা ও পরিবহনের মতো নিয়মিত কাজ পশু ও পরিচালক উভয়ের জন্য নিরাপদ করে তোলে।

গরুর স্বাভাবিক খাদ্য ঘাস ও অন্যান্য আঁশযুক্ত খাদ্য। এদের চার কুঠুরির পাকস্থলী অণুজীবের সাহায্যে আঁশ গাঁজন করে, তাই চারণভূমি, খড় বা সাইলেজের মতো নিয়মিত আঁশযুক্ত খাদ্য অপরিহার্য। ভালো চারণভূমিতে গরুর হয়তো আর তেমন কিছু প্রয়োজন হয় না, তবে শীতকালে বা দুর্বল জমিতে শক্তি ও প্রোটিনের চাহিদা মেটাতে সংরক্ষিত খাদ্য এবং কখনো কখনো শস্য বা ঘনীভূত খাদ্য প্রয়োজন হয়। প্রায়ই খনিজ সম্পূরক দেওয়া হয়, কারণ শুধু চারণভূমিতে নির্দিষ্ট কিছু উপাদানের ঘাটতি থাকতে পারে।

বয়সের ধাপ, মৌসুম ও উদ্দেশ্য অনুযায়ী খাদ্যের চাহিদা বদলায়। বৃদ্ধিশীল পশু, দুধ দেওয়া গাভী এবং মাংসের জন্য প্রস্তুত করা পশুর রক্ষণাবেক্ষণে থাকা শুষ্ক গাভীর চেয়ে বেশি শক্তি প্রয়োজন। খাদ্যে হঠাৎ পরিবর্তন এড়ানো উচিত, কারণ এতে রুমেনের কার্যকারিতা ব্যাহত হতে পারে।

সম্পূরক ও পানি

চারণভূমির পুষ্টির ঘাটতি পূরণে খনিজ ও লবণের চাটা সহায়ক, এবং ঘাটতি জানা থাকলে তা সহজলভ্য রাখা উচিত। পরিষ্কার, তাজা পানি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উপাদান: একটি পূর্ণবয়স্ক গাভী দিনে বহু দশক লিটার পানি পান করতে পারে, গরমে বা দুধ দেওয়ার সময় আরও বেশি। পানির উৎস প্রতিদিন পরীক্ষা করতে হবে এবং শীতকালে জমে যাওয়া থেকে রক্ষা করতে হবে।

গরু সাধারণত মজবুত হলেও এদের আকার ও পরিপাকতন্ত্রের কারণে কিছু সমস্যা সাধারণ। অনেক স্বাস্থ্য সমস্যা পা, স্তনগ্রন্থি, রুমেন বা পরজীবীর সাথে সম্পর্কিত। স্বাভাবিক আয়ুষ্কাল প্রায় ১৫ থেকে ২০ বছর, যদিও উৎপাদনের কারণে দুগ্ধ ও মাংসের পশু সাধারণত আগেই পাল থেকে সরিয়ে নেওয়া হয়। ভালো পুষ্টি, পরিচ্ছন্ন আবাসন ও নিয়মিত পর্যবেক্ষণ বেশিরভাগ সমস্যা গুরুতর হওয়ার আগেই প্রতিরোধ করে।

প্রতিরোধমূলক যত্ন

• পশুচিকিৎসকের পরামর্শ অনুযায়ী নিয়মিত টিকা ও পরজীবী নিয়ন্ত্রণ
• নিয়মিত খুর পরীক্ষা ও ছাঁটাই
• পরিষ্কার, শুকনো শোয়ার জায়গা ও ভালো নিষ্কাশনযুক্ত চারণভূমি
• অতিরিক্ত বা অপর্যাপ্ত খাওয়ানো ধরতে দেহের অবস্থা স্কোরিং
• বাছুর প্রসবের সময় সতর্ক ব্যবস্থাপনা

বকনা (তরুণী গাভী) সাধারণত জাত ও বৃদ্ধি অনুযায়ী প্রায় ১২ থেকে ১৫ মাস বয়সে প্রজনন বয়সে পৌঁছায় এবং পর্যাপ্ত দৈহিক ওজন অর্জনের পরই সাধারণত প্রথম প্রজনন করানো হয়। গাভী প্রায় তিন সপ্তাহের চক্রে মদনে আসে। প্রজনন পালের সাথে থাকা ষাঁড়ের মাধ্যমে বা কৃত্রিম প্রজননের মাধ্যমে হতে পারে, যা দুগ্ধ ও বংশগত প্রজননে নির্দিষ্ট বীজদাতা ষাঁড় ব্যবহারের জন্য ব্যাপকভাবে চালু আছে।

গর্ভধারণ প্রায় নয় মাস (প্রায় ২৮০ থেকে ২৮৫ দিন) স্থায়ী হয়। গাভী সাধারণত একটি বাছুর জন্ম দেয়; জমজ হয় তবে কম দেখা যায়। জন্মের কয়েক ঘণ্টার মধ্যেই বাছুর দাঁড়াতে ও দুধ খেতে পারে এবং মায়ের কাছাকাছি থাকে, যিনি একে দুধ খাওয়ান ও রক্ষা করেন। মাংস উৎপাদন ব্যবস্থায় বাছুর সাধারণত দুধ ছাড়ানো পর্যন্ত গাভীর সাথে থাকে, আর দুগ্ধ ব্যবস্থায় বাছুরকে সাধারণত আলাদা রাখা হয় যাতে গাভীর দুধ দোহন করা যায়। ভালো ব্যবস্থাপনায় গাভী প্রায় বছরে একটি করে বাছুর দিতে পারে।

গরু পালন কি আপনার জন্য উপযুক্ত

গরু পালন জমি, সময় ও অর্থের বড় প্রতিশ্রুতি। প্রতিটি পশুর জন্য চারণ জায়গা, নিরাপদ বেড়া, পানি ও আশ্রয়ের পাশাপাশি নিরাপদ নিয়ন্ত্রণের জন্য পরিচালনা সুবিধা প্রয়োজন। সপ্তাহান্ত, ছুটির দিন ও খারাপ আবহাওয়াসহ বছরের প্রতিটি দিন দৈনিক পরিদর্শন প্রয়োজন, আর পশু এক দশকেরও বেশি সময় বাঁচতে পারে। গরু কেনার আগে নিশ্চিত করুন যে আপনার প্রতিটি পশুর জন্য পর্যাপ্ত চারণভূমি আছে, শীতকালীন খাদ্য সংরক্ষণ করতে পারবেন এবং একটি বড় পশু পরিবহন ও নিয়ন্ত্রণ করতে পারবেন। অনেক এলাকায় নিবন্ধন, পশু চলাচলের রেকর্ড এবং শনাক্তকরণ ট্যাগও বাধ্যতামূলক।

কোথা থেকে সংগ্রহ করবেন

গরু প্রতিষ্ঠিত খামারি, পশুহাট এবং খামার নিলাম থেকে কেনা যায়, আর মাঝে মাঝে পশু-উদ্ধার সংস্থা থেকেও গ্রহণ করা যায়। স্পষ্ট স্বাস্থ্য ও প্রজনন রেকর্ড রাখা উৎস থেকে কিনুন এবং কেনার আগে পশুর সুস্থতা, দৈহিক অবস্থা ও স্বভাব পরীক্ষা করুন। স্থানীয়ভাবে এবং পরিচিত পাল থেকে কেনা রোগ ও পরিবহনের ঝুঁকি কমায়।