Wagyu

Парода вагю паходзіць з Японіі і належыць да мясных парод буйной рагатай жывёлы. Яе назва перакладаецца прыблізна як японская жывёла і ахоплівае некалькі рэгіянальных ліній, сярод якіх найбольш вядомыя японская чорная, японская бурая, японская камолая і японская кароткарогая. Парода цэніцца перш за ўсё за шчыльны ўнутрымышачны тлушч, або мармуровасць, які адрознівае яе мяса ад мяса іншых парод.

Жывёла гэтай пароды буйная, мае спакойны і ўраўнаважаны нораў. Многія пакаленні вагю выкарыстоўвалі як цяглавую сілу, перш чым мэтанакіраваная селекцыя перайшла да паляпшэння якасці мяса, і гэтая доўгая гісторыя цеснага кантакту з чалавекам адбілася на добразычлівых, кіраваных паводзінах жывёлы. Дарослыя асобіны маюць вялікую вагу, але звычайна застаюцца паслухмянымі і супрацоўнічаюць з тымі, хто даглядае іх рэгулярна.

За межамі Японіі гэтую пароду трымаюць як у чыстапародных (fullblood) статках, так і ў праграмах скрыжавання, дзе генетыку вагю выкарыстоўваюць, каб надаць мармуровасць мясу іншых мясных парод. Працягласць жыцця для буйной рагатай жывёлы вялікая, звычайна 15-20 гадоў, хоць жывёлу, якую вырошчваюць на мяса, забіваюць значна раней.

Каму падыходзіць вагю

Вагю падыходзіць вытворцам ялавічыны, якія арыентуюцца на элітнае мармуровае мяса, а не на хуткі прыбавак вагі ці вялікія аб'ёмы вытворчасці. Парода ўзнагароджвае цярплівы, уважлівы догляд і больш працяглы перыяд адкорму, таму яна падыходзіць гаспадаркам, гатовым забяспечыць старанны догляд і стабільнае харчаванне на працягу многіх месяцаў. Спакойны нораў робіць жывёлу кіраванай нават для невялікіх ферм, аднак кошт чыстапароднага пагалоўя і працяглы тэрмін адкорму робяць вагю хутчэй спецыялізаваным выбарам, чым універсальнай камерцыйнай пародай.

Буйная рагатая жывёла з'явілася ў Японіі каля дзвюх тысяч гадоў таму і трымалася галоўным чынам для сельскагаспадарчай працы: ворыва рысавых палёў і перавозкі грузаў. Складаны рэльеф і патрабаванні цяглавой працы спрыялі адбору жывёлы з сілай, вынослівасцю і ўраўнаважаным норавам, а мармуровае мяса, якім парода вядома сёння, часткова звязана менавіта з энергіяй, якая назапашвалася ў выглядзе ўнутрымышачнага тлушчу ў гэтых рабочых жывёл.

Доўгі час у Японіі амаль не было традыцыі ўжывання ялавічыны, і ў многіх рэгіёнах жывёлу трымалі даволі ізалявана адна ад адной. Гэтая ізаляцыя прывяла да ўтварэння асобных мясцовых папуляцый з уласнымі адметнымі рысамі. Пасля таго як у другой палове 19 стагоддзя Японія адкрылася для шырэйшых кантактаў з замежнымі краінамі, частку завезенай еўрапейскай жывёлы скрыжавалі з мясцовым пагалоўем, каб палепшыць памер і будову цела.

У пачатку 20 стагоддзя скрыжаванне з замежнай жывёлай у асноўным спынілі, каб захаваць якасці мясцовых ліній. З 1940-х гадоў японскія племянныя кнігі афіцыйна прызналі асноўныя пароды: японскую чорную, японскую бурую (яе таксама называюць японскай чырвонай), японскую камолую і японскую кароткарогую. Сёння пераважную большасць пагалоўя вагю складае менавіта японская чорная.

Генетыка вагю пачала трапляць у іншыя краіны ў 1970-х гадах і зноў у 1990-х, калі абмежаваная колькасць жывёлы і генетычнага матэрыялу была вывезена ў Паўночную Амерыку і Аўстралію. Менавіта гэтыя пастаўкі сталі асновай племянных статкаў, якія сёння выкарыстоўваюцца ва ўсім свеце як для развядзення чыстакроўнага вагю, так і для праграм скрыжавання.

Вагю мае буйное, глыбокае цела з даволі роўнай спінай і адносна тонкім касцяком у параўнанні з агульнай вагой жывёлы. Найбольш распаўсюджаная лінія, японская чорная, мае аднатонны чорны колер, а жывёла лініі японская бурая афарбавана ад чырвонага да чырванавата-бурага колеру. Сустракаюцца як рагатыя, так і камолыя ад прыроды лініі, апошнія прадстаўлены японскай камолай лініяй. Парода стварае ўражанне ўмеранай, збалансаванай жывёлы, а не экстрэмальнай мускулістасці, характэрнай для некаторых спецыялізаваных мясных парод.

Поўсць і колеры

Поўсць кароткая і гладка прылягае да цела. Колер залежыць ад лініі: жывёла японскай чорнай аднастайна чорная, часам з лёгкім бураватым адценнем у старэйшых ці моцна прасветленых сонцам асобін, а японская бурая варыюецца ад светла-чырвонага да больш глыбокага чырванавата-бурага, часта з больш светлымі ўчасткамі вакол пысы і на нізе жывата. Цяляты нараджаюцца з афарбоўкай сваёй лініі і захоўваюць яе на працягу ўсяго жыцця. Знешняя поўсць амаль нічога не гаворыць пра найважнейшую якасць пароды: тонкую, раўнамерную мармуровасць мяса ўнутры мышцаў, якая праяўляецца толькі пры разрэзе.

Вагю мае рэпутацыю адной з самых ураўнаважаных мясных парод. Жывёла звычайна спакойная і добрадушная, хутка прызвычайваецца да распарадку і лепш за многія іншыя пароды пераносіць цесны кантакт з чалавекам. Такі нораў бярэ пачатак яшчэ з тых стагоддзяў, калі жывёлу выкарыстоўвалі для цяглавой працы, і людзі жылі і працавалі побач з канкрэтнымі жывёламі.

Са знаёмымі даглядчыкамі парода паводзіць сябе спакойна і лёгка паддаецца перамяшчэнню, а стрэс пры абыходжанні звычайна меншы, чым у больш нервовых парод, што важна як для дабрабыту жывёлы, так і для якасці мяса. Вагю грамадскія ў межах статка і ўтвараюць устойлівыя групавыя структуры. З незнаёмымі людзьмі ці ў незвыклай абстаноўцы яны, як і любая буйная рагатая жывёла, могуць насцярожвацца, таму спакойнае, паслядоўнае абыходжанне дае найлепшы вынік.

Нягледзячы на спакойны нораў, гэта буйная і моцная жывёла. Асабліва да быкоў заўсёды трэба ставіцца з павагай і ніколі не лічыць іх бяспечнымі толькі таму, што парода лічыцца добрадушнай. Добрае абсталяванне і рэгулярнае абыходжанне з маленства трымаюць жывёлу спакойнай і прадказальнай.

Гігіена і чыстка

• Трымайце кароткую поўсць чыстай; жывёла ў асноўным даглядае сябе сама, але карысна мець шчоткі ці слупы для чэсання.
• Рэгулярна аглядайце капыты і абразайце іх пры неабходнасці, каб пазбегнуць кульгавасці, асабліва ў жывёлы, якая трымаецца на мяккім грунце ці ў хляве.
• Кантралюйце знешніх паразітаў (мух, вошай, кляшчоў) па сезонным графіку.
• Пры кожным абыходжанні аглядайце скуру, вочы і вымя ў племянных кароў.

Рух і выпас

• Забяспечце жывёле прастору для хады і выпасу; рух спрыяе здароваму росту і трываласці канечнасцей.
• Пазбягайце прымусовага, хуткага і стрэсавага перамяшчэння, бо гэта супярэчыць спакойнаму нораву пароды.
• Пастаянны выпас або вялікі загон пераважней за пастаяннае цеснае ўтрыманне, калі ёсць такая магчымасць.

Умовы ўтрымання

Вагю пераносіць розныя кліматычныя ўмовы, але лепш за ўсё пачуваецца пры наяўнасці прытулку ад спякоты, холаду, ветру і сырасці. Для беларускіх умоў з халодным кантынентальным кліматам і суровымі зімамі гэта асабліва важна: жывёле патрэбны цёплы, абаронены ад скразнякоў хлеў з сухой падсцілкай, каб перажыць мароз і снегапады, а ў спякотныя летнія дні патрэбны цень і чыстая вада. Стабільныя групы, спакойнае абыходжанне і аднолькавы штодзённы распарадак адпавядаюць нораву пароды і дапамагаюць падтрымліваць стабільнае спажыванне корму, што асабліва важна перад доўгай зімой.

Вагю з'яўляецца жвачнай жывёлай, і асновай рацыёну служыць грубы корм: паша, сена ці сілас, якія забяспечваюць клятчатку для здаровай працы рубца. Чыстая вада павінна быць даступна пастаянна, а яе спажыванне рэзка ўзрастае ў гарачае надвор'е. Каб развіць характэрную для пароды моцную мармуровасць, у праграмах адкорму дадаюць энергетычна насычанае збожжа ці канцэнтраваныя кармы і падаўжаюць перыяд адкорму значна больш, чым для звычайнай мясной жывёлы, часта да 24-30 месяцаў і больш.

Любую змену корму трэба праводзіць паступова, на працягу некалькіх дзён, каб пазбегнуць расстройства стрававання, такога як ацыдоз ці ўздуцце. Забеспячэнне мінераламі і вітамінамі павінна адпавядаць аснове рацыёну і ўзросту жывёлы.

Ласункі і дабаўкі

Дадатковыя кармы давайце ў невялікай і стабільнай колькасці. Мінеральныя лізунцы ці брыкеты, збалансаваныя пад мясцовы грубы корм, дапамагаюць пакрыць нястачу мікраэлементаў, такіх як медзь, селен і кобальт, там, дзе глебы імі бедныя, але толькі па парадзе ветэрынара ці спецыяліста па кармленні, паколькі некаторыя мінералы ў лішку шкодныя. Раптоўныя вялікія порцыі збожжа ці смачных ласункаў могуць парушыць работу рубца, таму іх трэба пазбягаць.

Вагю звычайна моцная і здаровая жывёла, здольная жыць 15-20 гадоў, хоць жывёлу, якую вырошчваюць на мяса, забіваюць значна раней. Праблемы са здароўем у асноўным тыя ж, што і ва ўсёй буйной рагатай жывёлы: стрававальныя, дыхальныя, капытныя і паразітарныя. Доўгі, энергетычна насычаны перыяд адкорму патрабуе дадатковай увагі да здароўя рубца і да станаў, звязаных з рацыёнам, багатым на збожжа.

Прафілактыка

• Прытрымлівайцеся праграмы вакцынацыі, адпаведнай рэгіёну і статку, распрацаванай разам з ветэрынарам.
• Праводзьце рэгулярны кантроль паразітаў і сачыце за з'яўленнем рэзістэнтнасці.
• Трымайце капыты абрэзанымі, а падлогу сухой, каб пазбегнуць кульгавасці.
• Уводзьце і мяняйце кармы паступова дзеля здароўя рубца.
• Забяспечвайце чыстую ваду, цень і прытулак, каб зменшыць стрэс ад спякоты і холаду.
• Захоўвайце спакойнае абыходжанне і бяспечнае абсталяванне, каб абмежаваць траўмы і стрэс.

Размнажэнне вагю адбываецца па агульнай для буйной рагатай жывёлы схеме. Цялушкі дасягаюць полавай спеласці ўжо на першым годзе жыцця, але звычайна першы раз іх злучаюць у 14-18 месяцаў, у залежнасці ад росту і кандыцыі, каб яны цяліліся ўжо ва ўзросце двух гадоў. Заплодненне адбываецца натуральным шляхам з быком або, што вельмі часта ў племянных і скрыжавальных праграмах, шляхам штучнага асемянення, якое стала галоўным сродкам распаўсюджвання генетыкі вагю па ўсім свеце.

Цяльнасць доўжыцца каля дзевяці месяцаў, блізка да 280-290 дзён. Каровы амаль заўсёды нараджаюць адно цяля; двайняты сустракаюцца рэдка. Цяляты нараджаюцца здольнымі стаяць і смактаць ужо праз некалькі гадзін і залежаць ад ранняга малозіва дзеля імунітэту. Цяля звычайна сасе некалькі месяцаў да адлучэння, а каровы вагю, як правіла, уважлівыя і добразычлівыя маці, што адпавядае спакойнаму нораву пароды. Уважлівы выбар быкоў-вытворцаў і кароў-маці мае вырашальнае значэнне для захавання мармуровасці і якасці мяса, дзеля якіх пароду і развіваюць.